Die vielseitige Verwendung von Guarkernmehl
In der Welt der Lebensmittelzusätze und -verdickungsmittel gibt es eine Vielzahl von Stoffen, die auf Verpackungen oft zu Ratlosigkeit führen. Ein solcher Alleskönner, der jedoch nicht so bekannt ist wie einige seiner prominenten Kollegen, ist Guarkernmehl. Es wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen und ist für seine beeindruckenden Verdickungseigenschaften und seine breite Palette von Anwendungen bekannt. Doch ist es auch für eine histaminarme Ernährung geeignet oder gehört es zu den histaminreicheren Lebensmitteln? Mehr dazu erfährst Du in dem nachfolgenden Blogartikel.
Allgemeine Infos über Guarkernmehl
Guarkernmehl wird wie oben bereits erwähnt, aus den Samen der Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen, welche hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut wird. Diese Samen sind reich an Ballaststoffen und enthalten ein Geliermittel namens Guarkern, dieses ist für seine ausgezeichneten verdickenden Eigenschaften bekannt. Durch das Mahlen und Entschalen der Samen entsteht ein feines Pulver, das als Guarkernmehl bekannt ist. Da es sich bei Guarkernmehl um einen Lebensmittelzusatzhandelt, ist es ebenfalls unter dem Namen E 412 bekannt.
Guarkernmehl bei verschiedenen Ernährungsformen
- histaminarme Ernährung
- fructosearme Ernährung
- glutenfreie Ernährung
- sorbitarme Ernährung
- salicylatarme Ernährung
- laktosefreie Ernährung
Zu der Verträglichkeit von Guarkernmehl bei einer nickelarmen Ernährung konnten wir leider nicht ausreichend Informationen finden, um eine klare Aussage über die Verträglichkeit zu treffen.
Meist finden wir Guarkernmehl in kleinen Mengen in pflanzlichen Milch-, Joghurt- oder Käsealternativen. Häufig werden diese in Maßen gut vertragen.
Guarkernmehl in der glutenfreien Ernährung
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und der Struktur von Backwaren Elastizität und Festigkeit verleiht. Bei glutenfreien Rezepten fehlt dieses Protein, was oft zu Teigen führt, die brüchig sind oder keine ausreichende Strukturhaben. Guarkernmehl ist somit eine hervorragende Alternative für alle Menschen, welche von einer Zöliakie betroffen sind oder glutenhaltige Lebensmittel einfach nicht vertragen.
Tipps zur Verwendung von Guarkernmehl in glutenfreien Rezepten
Guarkernmehl ist sehr ergiebig und daher häufig nur in kleinen Mengen erforderlich. Dennoch ist es sehr wichtig, die Dosierung genau zu bemessen, um ein übermäßiges Verdicken zu vermeiden.
Da jedes glutenfreie Rezept etwas anders ist, kann es also erforderlich sein, mit der Menge etwas zu experimentieren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Ebenso kann es von Vorteil sein, das Guarkernmehl mit anderen Mehlsorten zu kombinieren, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.
Guarkernmehl in der veganen Ernährung
Bei einer veganen Ernährung kann Guarkernmehl ebenfalls super verwendet werden. Nicht nur als Verdickungsmittel, es bietet zugleich einen idealen Ei-Ersatz. Durch das Mischen von Guarkernmehl mit Wasser entsteht eine gelartige Substanz, welche die Funktion von Eiern in Rezepten wie Kuchen, Muffins und Pfannkuchen übernehmen kann.
Lieferzeit: 2-3 Tage
Ein Leitfaden für den Kauf und die Lagerung von Guarkernmehl: Tipps für eine optimale Verwendung
Guarkernmehl ist ein äußerst vielseitiges und nahrhaftes Produkt, das in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, von Backwaren über Suppen bis hin zu Getränken. Um jedoch die besten Ergebnisse in der Küche zu erzielen, ist es wichtig, hochwertiges Guarkernmehl zu kaufen und richtig zu lagern.
Kauf von Guarkernmehl
- Qualität: Achte am besten auf Produkte in hochwertiger Bio-Qualität. Lese zudem die Produktbeschreibungen und Kundenbewertungen sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass das Guarkernmehl frei von Verunreinigungen oder Zusatzstoffen ist.
- Verpackung: Wähle Produkte, welche in luftdichten Behältern oder Verpackungen versiegelt sind, um eine optimale Frische zu gewährleisten und ein Eindringen von Feuchtigkeit oder Fremdstoffen zu verhindern.
- Herkunft: Idealerweise sollte das Guarkernmehl aus biologischem Anbau stammen, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Pestizide oder Chemikalien verwendet wurden.
Lagerung von Guarkernmehl
- Luftdichter Behälter: Fülle das Guarkernmehl nach dem Öffnen der Verpackung in einen luftdichten Behälter oder einen wiederverschließbaren Beutel. Dadurch wird verhindert, dass Feuchtigkeit eindringt und das Pulver verklumpt oder verdirbt.
- Kühl und trocken lagern: Lagere das Guarkernmehl möglichst an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Hitzequellen. Eine Speisekammer oder ein Küchenschrank sind perfekte Orte für die Lagerung.
- Vermeide Feuchtigkeit: Achte darauf, dass das Guarkernmehl nicht mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, da Feuchtigkeit das Pulver verklumpen lassen und die Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
Köstliche histaminarme Rezepte zum Backen
Nachfolgend haben wir drei leckere histaminarme Rezepte zum Backen für Dich zusammengestellt.
Grieß Muffins:
Mit diesem Rezept backst Du ganz schnell leckere Grieß Muffins, die der ganzen Familie schmecken!
Das Rezept ist: histaminarm und vegetarisch
Folgende Zutaten benötigst Du für 6 Muffins:
- 350 g Speisequark
- 30 g Dinkelgrieß
- 2 Eigelb
- 30 ml Milch
- Vanille (1)
- 80 g Rübenzucker
Nach Gusto: HistaFood Bio KörnerRiegel oder HistaFood Bio BeerenRiegel, Pistazien, Mandeln (1), Heidelbeeren, Mango (1), Apfel etc.
Unser Tipp: Für eine glutenfreie Variante kannst Du das Dinkelgrieß durch Reisgrieß ersetzen.
KörnerMüsli Cookies
Mit diesem Rezept kannst Du sehr schnell histaminarme, glutenfreie Cookies zubereiten, die superlecker schmecken!
Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan
Folgende Zutaten benötigst Du für 1-2 Portionen:
- 150 g HistaFood Bio KörnerMüsli
- 3 TL Kokosöl
- 4 Riegel vegane Weiße Schokolade (1)
- Eine Handvoll gehackte Mandeln (1)
- 2 TL Ahornsirup
Apfelkuchen mit Streuseln:
Ein Apfelkuchen mit Streuseln? Wer kann da schon nein sagen... vor allem, wenn er histaminarm, vegan, glutenfrei – und einfach mega lecker ist!
Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan
Folgende Zutaten benötigst Du:
Teig:
- 360 g Reismehl
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 2 TL Flohsamenschalen, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 250 ml Reismilch
- 50 g Kokosöl
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 3 EL Wasser
- 75 g Kokosblütenzucker
- Vanille (1)
- 1 TL Zimt
- 50 ml Wasser
- 15 g Stärke (Mais oder Kartoffel)
- 1 EL Reismehl
- 1,5 EL Kokosblütenzucker
- 1 HistaFood Bio KörnerRiegel
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