Pilze in der histaminarmen Ernährung: Tipps und Rezeptideen

Sind Pilze bei einer Histamin-Problematik verträglich?

Steinpilze und Histamin

Steinpilze sind leider histaminhaltige Pilzsorten und enthalten zudem andere biogene Amine. Sie werden nach der SIGHI-Verträglichkeitsliste als Stufe 2 eingestuft. Diese Stufe kennzeichnet Lebensmittel bei einer histaminarmen Ernährung als unverträglich. Greife daher besser zu anderen Varianten wie Champignons, Austernpilzen, Shiitake oder Kräuterseitlingen.

Pfifferlinge und Histamin

Auch Pfifferlinge (Eierschwammerl) enthalten viel Histamin und weitere biogene Amine. Sie sind auf der SIGHI-Liste mit Stufe 2 und somit als unverträglich gekennzeichnet. Außerdem zählen sie zu den Histaminliberatoren, was bedeutet, dass die Mastzellen in Deinem Körper beim Verzehr von Pfifferlingen Histamin ausschütten. Es kommt zu unerwünschten Symptomen.

Austernpilze und Histamin

Austernpilze sowie Shiitake sind reich an Eiweiß, wodurch sie schwerer verdaulich sein können. Mische diese daher nicht mit anderen Eiweißquellen wie Fleisch oder Fisch. Ein Gericht mit Nudeln oder frischem Reis ist stattdessen empfehlenswert. Es gilt Deine persönliche Toleranzgrenze zu beachten.

Reishi und Histamin

Reishi-Pilze werden auch Heilpilze genannt, da sie u.a. jede Menge hochwirksame Polysaccharide enthalten.  Zudem befinden sich darin hochaktive Triterpene, welche die Histaminfreisetzung eindämmen können. Der Reishi-Pilz gilt auch als "Pilz des ewigen Lebens" und kommt oft in der traditionellen chinesischen Medizin zum Einsatz. Er ist für eine histaminarme Ernährung geeignet.

Champignons und Histamin

Kräuterseitlinge und Histamin

Kräuterseitlinge können auch bei einer Histamin-Problematik gegessen werden. Sie sind die verträglichsten Varianten hinsichtlich einer histaminarmen Ernährung. Doch wie kannst Du dafür sorgen, dass sie auch nach der Zubereitung histaminarm sind?

Weitere Tipps für eine histaminarme Ernährung mit Pilzen

Folgende Tipps helfen Dir dabei, Pilze ohne Beschwerden verzehren zu können. Pilze

• nie roh essen, da sie schwer verdauliche Enzyme enthalten.
• für mindestens 10-15 min. köcheln lassen, damit die problematischen Enzyme verloren gehen.
• am besten in Bio-Qualität kaufen.
• nach dem Kauf direkt in den Kühlschrank legen.
• am Kauftag aufbrauchen und nicht lagern.
• nach dem Garen nicht wieder aufwärmen.
• am Folgetag auch gekocht nicht mehr essen.

• sollten frisch sein und sich beim Kauf fest anfühlen. Bei längerer Lagerung im Geschäft kann sich bereits Histamin gebildet haben. Dann sind Pilze oft nass, schmierig und fallen auseinander. Hier besteht auch die Gefahr der Schimmelbildung!

Histaminarmes Pilz-Rezept

Du liebst Pilze, hast aber keine Idee, wie Du ein leckeres Gericht mit ihnen zubereiten sollst? Kein Problem. Bei HistaFood findest Du ein tolles Rezept mit Champignons. Dieses ist nicht nur für Festlichkeiten wie Weihnachten wunderbar geeignet, sondern auch für zwischendurch.

Chicken Pot Pie

Hast Du unser leckeres Chicken Pot Pie mit feiner Hähnchen-Champignon-Béchamel-Soße schon probiert? Für den Teig benötigst Du folgende Zutaten:

• 125 g kalte Butter
• 125 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 175 g Mehl

• ¼ TL Salz

Für die Füllung brauchst Du diese Lebensmittel

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 150 g Champignons (1)
• 1 Zwiebel (1)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• HistaFood Kräutersalz

• ½ Bund Petersilie

• 2 Eigelb
• 50 g Butter
• 45 g Mehl
• ¼ l Milch

• Salz

Quellen