Histaminarme Ernährung: Spargel im Überblick

In diesem Artikel werfen wir einen "Histamin-Blick" auf den Spargel. Ist der Spargel für eine histaminarme Ernährung geeignet oder gehört dieser eher zu den histaminreicheren Lebensmitteln?

Der Spargel im Überblick:

Heutzutage ist der Spargel in ganz Europa, Nordafrika und im Norden der Vereinigten Staaten verbreitet. Die Spargelstangen werden von März bis Ende Juni geerntet, wenn sie eine Länge von 15 bis 20 cm erreicht haben, zart und fleischig sind und kleine, feste Köpfe haben. Es gibt mehr als 300 Spargelsorten, jedoch sind von denen nur ca. 20 Sorten genießbar.

Die verschiedenen Hauptgruppen:

Der Spargel unterteilt sich in drei verschiedene Hauptgruppen: weißer, grüner und violetter Spargel.

Der weiße Spargel wächst völlig im Dunkeln und wird beabsichtigt mit Erde bedeckt, damit er nicht grün werden kann. Geschmacklich ist er etwas zarter als grüner Spargel, zudem ist er aber auch teurer, da der Anbau mit mehr Arbeit verbunden ist.
Der grüne Spargel ist nach dem weißen Spargel die gängigste Sorte. Die Stangen werden mit einer Länge von ca. 20 cm geerntet.
Der violette Spargel wird schon bei einer Länge von 5 bis 7 cm geerntet und hat einen fruchtigen Geschmack.

Saison und Lagerung des Spargels:

Saisonal wird der Spargel von März bis Ende Juni geerntet. Der Spargel ist nicht lange haltbar, umso frischer er ist, desto besser schmeckt er auch. Um ihn etwas länger haltbar zu machen, solltest Du ihn in ein feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Wenn Du den Spargel jedoch schälst und in einem geeigneten Beutel oder Gefäß einfrierst, kannst Du ihn bis zu 8 Monate haltbar machen.

Nährstoffe im Spargel: Warum er eine gesunde Wahl ist

Spargel besteht zu 90 % aus Wasser und ist deshalb sehr kalorienarm, außerdem liefert er viele Vitamine, wie Vitamin C, E und einige B-Vitamine, welche wichtig für die Funktion des Nervensystems sind. Durch die reichlich enthaltene Asparaginsäure und des hohen Kalium-Gehalts ist der Spargel gut geeignet, um den Stoffwechsel anzuregen, er reinigt das Blut und schwemmt Giftstoffe aus dem Körper. Zudem unterstützt er Leber, Lunge und Nieren in ihrer Funktion. Der Spargel wurde früher also nicht umsonst "Polizist der Niere genannt".

Spargel – ein histaminarmes Gemüse?

Glücklicherweise ist der Spargel hervorragend für eine histaminarme Ernährung geeignet und kann deshalb perfekt in der alltäglichen Küche verwendet werden. In den meisten Fällen wird der grüne Spargel sogar noch besser bei einer histaminarmen Ernährung vertragen als der weiße Spargel.

Spargel ist geeignet für eine:

histaminarme Ernährung
laktosefreie Ernährung
fructosearme Ernährung
sorbitarme Ernährung
glutenfreie Ernährung
salicylatarme Ernährung

Spargel ist eher ungeeignet für eine:

nickelarme Ernährung

Spargel in der histaminarmen Küche: Einkaufstipps und Verarbeitung

Der Spargel sollte am besten so frisch wie möglich sein. Die Stangen sollten knackig und fest sein und zusätzlich noch schön gefärbte Köpfe haben, die keine braunen Flecken aufweisen. Ideal wäre es, wenn die Stangen möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Bei frischem Spargel darf der Saft, der beim Zusammendrücken der Enden austritt, nicht säuerlich schmecken.

Histaminarme Verarbeitung des Spargels

Spargel ist sehr vielseitig einsetzbar, man kann ihn ganz klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise anrichten, er schmeckt aber auch super gegrillt, gebraten, in einem gemischten Salat oder als leckere Spargelcremesuppe. Für ein Salatdressing ist Verjus oder Acerolasaft empfehlenswert, da beides bei einer histaminarmen Ernährung häufig gut vertragen wird.

Als Erstes werden die holzigen Enden abgeschnitten, welche sich gekocht und püriert sehr gut für eine leckere Suppe eignen. Dann sollte man die Spargelstangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen.

Vor dem Kochen ist es empfehlenswert, die Spargelstangen zusammenzubinden, damit man sie anschließend einfacher aus dem Topf nehmen kann.

Histaminarme Spargelrezepte: Leckere Ideen für die Küche

Spargel ist sehr vielfältig, Du kannst ihn braten, grillen, kochen oder auch als leckeren Salat oder würzige Suppe servieren. Nachfolgend findest Du ein paar histaminarme Spargelrezepte zum Nachkochen.

Spargel-Pasta:

Diese cremige Pasta mit Spargel ist wirklich unglaublich lecker. Das Rezept ist geeignet für eine histaminarme Ernährung und zusätzlich noch vegetarisch. Du benötigst dafür Dinkelnudeln, weißen Spargel, Zwiebeln (1), jungen Gouda, Schlagsahne, Butter, Petersilie, Estragon, Kapern in Salzlake (1) und Salz.

Unser Tipp: Für eine glutenfreie Variante kannst Du die Dinkelnudeln z.B. durch Reis oder Süßkartoffeln ersetzen.

Frühlingshafter Kartoffel-Spargel-Salat:

Dieser histaminarme frühlingshafte Kartoffel-Spargel-Salat eignet sich perfekt für einen Grillabend oder als Mealprep!

Unser Tipp: Für einen noch einzigartigeren Geschmack, kannst Du Deinem Salat einen EL von unserem HistaFood GemüseStreich hinzufügen.

Kartoffel-Spargel-Creme-Suppe:

Für diese Suppe benötigst Du nicht viele Zutaten. Sie ist schnell zubereitet und hat einfach einen köstlichen Geschmack. Du benötigst Kartoffeln, weißen Spargel, grünen Spargel, Acerolasaft, Hafersahne (1), Salz, Wasser und Kresse.

Unser Tipp: Anstatt Hafersahne kannst Du auch Hafermilch verwenden.

Wenn Du Lust auf mehr Spargelrezepte hast, findest Du die oben genannten Rezepte und noch mehr unter dem Reiter Rezepte auf www.histafit.de.