Kürbis und Histamin: Der Leitfaden für eine beschwerdefreie Kürbissaison

Der Herbst ist da und mit ihm kommt eine Fülle an köstlichen saisonalen Lebensmitteln. Eines davon ist der Kürbis, welcher nicht nur als Dekoration für Halloween dient, sondern auch als wahres Superfood gilt. Kürbisse sind nicht nur super lecker, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen und sie bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. In dem nachfolgenden Blogartikel erfährst Du die genauen Vorzüge des Gemüses und ob der Kürbis für eine histaminarme Ernährung geeignet ist oder eher zu den histaminreichen Lebensmitteln zählt.

Kürbis – Ein herbstlicher Genuss voller Nährstoffe

Kürbisse sind nicht nur super lecker, sondern ebenso reich an essenziellen Nährstoffen, die für unsere Gesundheit von Vorteil sind. Hier ist eine kurze Übersicht mit den wichtigsten Nährstoffen von Kürbissen und ihren Funktionen:

Vitamin A: Kürbis ist eine super Quelle für Vitamin A, insbesondere in Form von Beta-Carotin. Dadurch trägt er unter anderem zur Erhaltung normaler Sehkraft und zur Erhaltung normaler Haut bei.

Vitamin C: Durch das enthaltene Vitamin C trägt der Kürbis außerdem zu einer normalen Funktion des Immunsystems und des Nervensystems bei.

Kalium: Durch den enthaltenen Mineralstoff Kalium trägt der Kürbis unter anderem zu einer normalen Muskelfunktion und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei.

Magnesium: Das enthaltene Magnesium trägt unter anderem zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei.

Zusätzlich enthalten Kürbisse noch reichlich Ballaststoffe und Antioxidantien.

Kürbis und Histamin: So verträglich ist das herbstliche Gemüse

Glücklicherweise ist der Kürbis aufgrund des geringen Gehalts an Histamin in der Regel für eine histaminarme Ernährung geeignet. Dennoch ist es empfehlenswert, den Kürbis möglichst frisch und am besten in Bio-Qualität zu verzehren. Auch Kürbiskerne sowie Kürbiskernöl gilt als histaminarm.

• histaminarme Ernährung
• fructosearme Ernährung 
• glutenfreie Ernährung
• laktosefreie Ernährung
• sorbitarme Ernährung 
• salicylatarme Ernährung
• nickelarme Ernährung 

Kürbis im Allgemeinen: Das sind die beliebtesten Sorten

Kürbisse sind nicht nur äußerst gesund und vielseitig, es gibt auch eine Vielzahl an Sorten, die sich in Größe, Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Nachfolgend findest Du eine kurze Übersicht über die bekanntesten Kürbissorten:

Hokkaido-Kürbis: Er ist eine kleine bis mittelgroße Sorte mit einer leuchtend orangenen Schale, welche problemlos zum Verzehr geeignet ist. Er hat ein süßes, nussiges Aroma und eine cremige Textur. Außerdem eignet er sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Backwaren. Saisonal ist der Hokkaido-Kürbis hierzulande von August bis November.

Butternut-Kürbis: Er hat eine charakteristische birnenförmige Form und eine beige Schale. Zudem hat er ein süßes, nussiges Aroma und ebenfalls eine cremige Textur. Der Butternut-Kürbis eignet sich ideal zum Braten, zum Backen und zum Herstellen einer leckeren und cremigen Suppe. Saisonal ist er von September bis November.

Muskat-Kürbis: Bei diesem Kürbis handelt es sich um eine mittelgroße Sorte mit einer hell orangen Schale. Er hat ein süßes, leicht würziges Aroma und eine feste, leicht mehlige Textur. Der Muskat-Kürbis eignet sich super für Suppen, Pürees und Kuchen. Hierzulande ist er ähnlich wie der Butternut-Kürbis und der Hokkaido-Kürbis von September bis November Saisonal erhältlich.

Halloween-Kürbis: Der Halloween-Kürbis ist auch unter dem Namen "Jack-o`-Lantern-Kürbis" bekannt und ist die beliebteste Sorte für Halloween Dekorationen. Er hat eine große, runde Form und eine orange Schale. Er hat einen milden Geschmack und eine faserige Textur, welche sich super zum Schnitzen oder Aushöhlen eignet. Das enthaltene Fruchtfleisch wird bevorzugt für Suppen verwendet.

Spaghettikürbis: Diese Kürbissorte hat eine längliche Form und eine gelbe Schale. Durch das Erwärmen bildet das enthaltene Fruchtfleisch faserige Stränge, die an Spaghetti erinnern. Er eignet sich hervorragend als kalorienarme und glutenfreie Alternative zu Pasta und kann mit verschiedenen Soßen serviert werden. Saisonal ist der Spaghettikürbis etwas länger als die vorherigen Sorten, und zwar von September bis Januar.

Unsere Empfehlung: HistaFood Bio GemüseSoße

Hervorragend zum Spaghettikürbis eignet sich übrigens unsere #nomato HistaFood Bio GemüseSoße, um ihn köstlich zu servieren.

Unsere Bio GemüseSoße eignet sich nicht nur super als Soße zu leckeren Nudel- oder Reisgerichten. Ebenso gut kannst Du sie dafür nutzen, um zum Beispiel Deinem Ofengemüse einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Die köstliche mediterrane Note erhält sie durch sorgfältig ausgewählte Zutaten wie unter anderem Karotten, Paprika, Rote Bete und leckeren italienischen Kräutern wie Rosmarin und Oregano.

Einkauf und Lagerung von Kürbis bei histaminempfindlichen Personen

Beim Kauf von Kürbis ist es wichtig darauf zu achten, dass er so frisch wie möglich ist und beschädigte oder matschige Stellen hat. Ein frischer Kürbis hat eine feste Schale und fühlt sich schwer an. Zudem sollte er keine Druckstellen oder Schimmel aufweisen.

Zusätzlich ist es empfehlenswert, den Kürbis im Ganzen zu kaufen und erst kurz vor der Zubereitung zu zerteilen, da er so länger frisch bleibt. Gelagert werden sollte ein Kürbis am besten an einem dunklen und kühlen Ort wie zum Beispiel einem Keller oder einer Speisekammer. Dort kann er problemlos länger gelagert werden. Jedoch ist es ratsam, den Kürbis regelmäßig zu kontrollieren und bei Anzeichen von Verderblichkeit sofort zu entsorgen.

Zubereitung von Kürbis in der histaminarmen Küche

Kürbis ist super vielseitig in der histaminarmen Küche einsetzbar. Je nach Rezept kannst Du ihn kochen, backen oder dünsten. Ebenso kannst Du ihn aber auch perfekt für herzhafte Gerichte wie Suppen oder Aufläufe verwenden. Zudem eignet er sich ebenso super für süße Speisen wie Kuchen oder Muffins.

Köstliche histaminarme Kürbis-Rezepte

Nachfolgend haben wir noch drei leckere und herbstliche Kürbis-Rezepte für Dich zusammengestellt.

Cremige Kürbispasta:

• 160g Dinkelmehl
• 80g Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz

• 1/2kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Paprika
• 1 1/2 EL Bratolivenöl
• 2 Knoblauchzehen (1)
• 1/2 Bund Petersilie
• 30g Macadamianüsse
• 1 EL HistaFood Bio GemüseStreich
• 1 EL Mandelmus
• Salz
• 300ml Wasser

Unser Tipp: Du kannst in die Kürbiscreme auch super Fetakäse unterrühren. Sollte etwas übrig bleiben, kannst Du die Soße entweder einfrieren und ein anderes Mal für ein schnelles Abendessen mit Wasser verrührt als Suppe aufkochen. Gib beim Aufkochen einfach noch etwas HistaFood Bio GemüseBrühe hinzu.

Spaghettikürbis mit GemüseSoße:

• 1 Spaghettikürbis
• Bratolivenöl
• Salz
• HistaFood Bio GemüseSoße
• Basilikum zum Garnieren

Unser Tipp: Du kannst die HistaFood GemüseSoße auch kalt auf den Spaghetti-Kürbis geben und im Ofen nochmal 10 Minuten erhitzen. Gebe dabei nach Belieben auch etwas Käse hinzu, um das Ganze zu überbacken. 

 Kürbissuppe:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 3 Kartoffeln
• 1 Zwiebel (1)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (1)
• 2 EL HistaFood Bio GemüseBrühe
• 500ml Wasser
• 1/2 Dose Kokosmilch
• Etwas Kokosöl
• Kurkuma
• HistaFood Bio KräuterSalz
• HistaFood Bio AsiaSoße

Unser Tipp: Wusstest Du, dass Du die Kürbissuppe problemlos einfrieren kannst? Eine perfekte Möglichkeit für ein schnelles Essen auf Vorrat. Verwende hierfür einfach ein gefriergeeignetes Gefäß und friere die Kürbissuppe darin ein. Anschließend die Suppe einfach im Topf aufwärmen und sofort servieren. 

Quellen:

• https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/butternut-kuerbis
• https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/hokkaido-kuerbis
• https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/kuerbis
• Das große Lexikon der Lebensmittel, Südwest Verlag GmbH, 1998