Kohlrabi und Histamin: Ein nährstoffreicher Alleskönner?

Kohlrabi ist der unscheinbare Star aus der Familie der Kreuzblütler. Oft wird er unterschätzt, doch er ist unglaublich vielseitig. Ob roh, gekocht oder als knackiger Snack. Zudem ist Kohlrabi auch noch eine echte Nährstoffbombe. In dem nachfolgenden Blogartikel erfährst Du alles, was Du über Kohlrabi wissen solltest: Von Nährwerten, über wertvolle Tipps für den Einkauf und die richtige Lagerung bis hin zu einigen köstlichen Rezeptideen. Weiterhin wirst Du natürlich auch erfahren, ob Kohlrabi wirklich für eine histaminarme Ernährung geeignet ist.

Allgemeine Infos: Herkunft, Optik & Geschmack

Der Name deutet es schon an: Kohlrabi gehört zwar botanisch zur Familie der Kohlgewächse, erinnert geschmacklich jedoch nur entfernt an seine deftigen Verwandten. Kohlrabi ist der verdickte Stiel einer Pflanze, die durch die Kreuzung aus wildem Kohl mit der wilden weißen Rübe entstanden ist. Saisonal ist er hierzulande von April bis in den Spätsommer.

Sein knollenartig ausgeformtes Stielende hat dünne Stiele mit großen Blättern, welche ebenfalls zum Verzehr geeignet sind. Seine dünne Schale ist hellgrün, weiß oder violett und das leicht süße, knackige Fleisch erinnert im Geschmack etwas an Rettich, während die Stiele und Blätter kohlähnlich schmecken.

Die genaue Herkunft von Kohlrabi ist bis heute noch sehr umstritten. Doch eins ist klar: Seine Heimat liegt im europäischen Raum.

Die Nährwerte im Überblick

Kohlrabi ist eine echte Nährstoffbombe. Er ist reich an Vitamin C, Kalium, Vitamin B6, Folsäure, Magnesium und Kupfer. Seine Blätter enthalten zudem reichlich Vitamin A.

Nachfolgend findest Du eine kleine Auflistung über die Kalorien und Makronährstoffverteilung von 100 g Kohlrabi:

Kalorien: 30 kcal
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 4 g, davon Zucker: 3,8 g
Fett: 0,4 g
Ballaststoffe: 1,3 g

Gepflanzter Kohlrabi

Kohlrabi und Histamin: So verträglich ist der Kreuzblütler

Laut SIGHI-Liste ist Kohlrabi mit 1 deklariert, daher solltest Du Deine individuelle Verträglichkeit am besten vorsichtig austesten. In der Regel wird er aber relativ gut vertragen.

Für folgende Ernährungsformen ist Kohlrabi geeignet:

für eine histaminarme Ernährung
für eine fructosearme Ernährung
für eine glutenfreie Ernährung
für eine laktosefreie Ernährung
für eine salicylatarme Ernährung
für eine sorbitarme Ernährung
für eine nickelarme Ernährung

Wichtig zu beachten ist, dass Kohlrabi nicht strikt salicylatarm ist, er hat jedoch einen niedrigen Salicylatgehalt. Aus diesem Grund sollte auch bei einer salicylatarmen Ernährung die Verträglichkeit am besten individuell getestet werden.

Unsere Empfehlung: HistaFood Bio GemüseBrühe

Bio GemüseBrühe Sie ist eine vielseitige und verträgliche Ergänzung für Deine Küche.

Folgende Zutaten sind enthalten:

Sie enthält eine ausgewogene Mischung aus Karotten, Pastinaken und Sellerie, die Dir den Geschmack des Gartens direkt auf den Teller bringt.

Hinzu kommt eine fein abgestimmte Kräutermischung, bestehend aus Petersilie, Sellerieblättern, Liebstöckelblättern und Majoran.

In der Küche ist sie ein absolutes Multitalent, denn Du kannst sie zum Beispiel als Basis für köstliche Suppen, zum Verfeinern von Soßen, als Gewürz in Deinen Lieblingsgerichten oder einfach als Heißgetränk genießen.

Die Bio GemüseBrühe ist:

für eine histaminarme Ernährung geeignet
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Kohlrabi in der Küche: Wertvolle Einkaufs- und Lagerungstipps

Achte beim Kauf darauf, dass die Knolle glatt, makellos und nicht zu groß ist (etwa 8 cm im Durchmesser), denn dann ist sie in der Regel weniger holzig. Zudem sollten die Blätter knackig frisch und leuchtend grün sein.

Frischen Kohlrabi kannst Du problemlos im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Die Blätter solltest Du vorher am besten abtrennen und sie getrennt von der Knolle in einem Beutel im Kühlschrank lagern.

Kohlrabi gehört außerdem zu den Gemüsesorten, die Du problemlos einfrieren kannst. Bevor Du sie einfrierst, solltest Du jedoch ein paar Dinge beachten:

Entferne die Blätter
Schäle den Kohlrabi vollständig und entferne den Wurzelansatz an der unteren Seite der Knolle
Schneide den Kohlrabi dann in mundgerechte Stücke

Abschließend hast Du zwei verschiedene Möglichkeiten. Du kannst die Stücke erst blanchieren oder auch roh in einem Gefrierbeutel in die Tiefkühltruhe stecken.

Rezeptideen

Nachfolgend haben wir noch ein paar köstliche Rezepte für Dich zusammengestellt.

Gefüllte Kohlrabi

Das Rezept ist histaminarm und glutenfrei.

Folgende Zutaten benötigst Du für 3-4 Portionen:

4 Kohlrabi (1)
400 g Rindermett
Salz
1 Glas HistaFood Bio GemüseStreich Karotte & Rote Bete
1 Frühlingszwiebel (1)
2 Möhren
3 EL Bratolivenöl
1 Zwiebel (1)
400 ml HistaFood Bio GemüseBrühe
200 ml Sahne

Unser Tipp: Du kannst Deinen Kohlrabi auch vegan befüllen: Verrühre hierfür die Frühlingszwiebel mit Möhren, HistaFood Bio GemüseStreich und 200 g Reis.

Blumenkohl Bolognese

Das Rezept ist histaminarm, vegan, glutenfrei und laktosefrei.

Folgende Zutaten benötigst Du für 4 Portionen:

Für den gerösteten Blumenkohl

1 Kopf Blumenkohl
Salz
2 TL Paprikapulver
1 TL Korianderpulver
Bratolivenöl

Für die Bolognese

Bratolivenöl
1 Zwiebel (1)
Blumenkohlblätter
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Thymian
1 Glas HistaFood Bio GemüseSoße
0,5 Liter HistaFood Bio GemüseBrühe
Salz

Topping

Veganer Fetakäse (1)
Geröstete Macadamia
Frisches Basilikum

Nudeln

z.B. glutenfreie Reis-Vollkorn Nudeln

Unser Tipp: Du kannst die Bolognese alternativ auch mit unserem HistaFood Bio GemüseStreich Karotte & Rote Bete machen.

Vegane Spitzkohlsuppe

Das Rezept ist histaminarm, vegan, glutenfrei und laktosefrei.

Folgende Zutaten benötigst Du für eine Portion:

250 g Kartoffeln
400 g Spitzkohl
1 Zwiebel (1)
1 EL Bratolivenöl
600 ml HistaFood Bio GemüseBrühe
50 g glutenfreier Haferfrischkäse (1)
Etwas frische Petersilie
Salz
Etwas Kümmel

Unser Tipp: Dazu passt perfekt eine Scheibe getoastetes glutenfreies HistaFood Bio KörnerBrot.

Fazit

Kohlrabi ist nicht nur ein vielseitiges Gemüse, sondern auch ein echtes Kraftpaket an Nährstoffen, das sich in vielen Ernährungsformen bestens integrieren lässt. Ob roh, gekocht oder als Zutat in kreativen Rezepten – die Knolle überzeugt geschmacklich und gesundheitlich. Das Beste ist: Kohlrabi ist in der Regel gut verträglich und auch für eine histaminarme Ernährung geeignet.

Dennoch sollte die individuelle Verträglichkeit stets getestet werden. Mit seinen zahlreichen Einsatzmöglichkeiten und gesundheitlichen Vorzügen ist und bleibt Kohlrabi also definitiv ein unterschätzter Star in der Küche.