Pinienkerne und Histamin: Mehr als nur ein Topping?
Pinienkerne sind kleine und dennoch sehr mächtige Nüsse, welche nicht nur in der mediterranen Küche eine wichtige Rolle spielen. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihren wertvollen Nährstoffen bereichern sie zahlreiche Gerichte – von Salaten über Pasta bis hin zu süßen Desserts. Doch was steckt eigentlich genau in Pinienkernen und sind sie auch für eine histaminarme Ernährung geeignet? Genau das und noch viel mehr erfährst Du in dem nachfolgenden Blogartikel.
Pinienkerne im Überblick: Herkunft, Aussehen und Geschmack
Sie sind die Samen von verschiedenen Kiefernarten wie zum Beispiel der Schirmpinieoder der Pinienkiefer. Die kleinen Pinienkerne sitzen zwischen den Schuppen der Pinienzapfen. Pinienkiefern wachsen hauptsächlich in Südeuropa. Besonders in Italien und Südfrankreich, aber auch in Spanien und Portugal.
Die kleinen Kerne werden in der mediterranen Küche sehr geschätzt und sind meist sehr teuer, da die Anbaubedingungen Düngung und Ernte sehr erschweren und die Kerne oft noch von Hand geerntet werden müssen. Ein weiterer Faktor ist, dass die Bäume erst nach ca. 25 Jahren Samen produzieren.
Klein und fein bringt es relativ gut auf den Punkt. Denn die länglichen hellgelben Pinienkerne, welche von einer harten Schale umschlossen sind, sind in der Regel ca. 1 cm lang. Sie haben feines, leicht mandelartiges, aber auch dezent harziges Aroma und eine cremig-weiche Konsistenz.
In einem großen Pinienzapfen können bis zu 100 Samen sitzen. Manche von ihnen sind so klein, dass 1500 Samen nicht mehr als 500 g wiegen.
Nährwerte: Kleine Kerne, große Power
Folgende Nährwerte stecken in 100 g Pinienkernen:
- Kalorien: 589 kcal
- Eiweiß: 24 g
- Fett: 50,7 g
- Kohlenhydrate: 7,3 g
- Ballaststoffe: 7,2 g
Pinienkerne und Histamin: So verträglich sind die kleinen Kerne
Für folgende Ernährungsformen sind Pinienkerne geeignet:
- histaminarme Ernährung
- fructosearme Ernährung
- glutenfreie Ernährung
- laktosefreie Ernährung
- sorbitarme Ernährung
- salicylatarme Ernährung
- nickelarme Ernährung
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Pinienkerne: Tipps für den Einkauf, die Lagerung und die Zubereitung
Eine gute Qualität erkennst Du beim Kauf, wenn die Pinienkerne eine gleichmäßige Farbe und eine glatte Oberfläche ohne Flecken und Löcher haben. Um die Schadstoffbelastung so gering wie möglich zu halten ist es ebenfalls sinnvoll, zu Pinienkernen in hochwertiger Bio-Qualität zu greifen.
Eine trockene und kühle Lagerung ist besonders wichtig, da die kleinen Kerne schnell ranzig werden. Eine angebrochene Packung sollte also am besten so zeitnah wie möglich aufgebraucht werden.
In der Regel sind die Pinienkerne küchenfertig verpackt. Für viele Gerichte werden sie jedoch leicht angeröstet, damit sich ihr einzigartiger Geschmack noch besser entfalten kann. Hierbei solltest Du beachten, die kleinen Kerne nur leicht bräunen zu lassen und zum Abkühlen sofort auf einen Teller zu geben, da sie durch die Resthitze in der Pfanne schnell verbrennen können.
Köstliche Rezepte mit Pinienkernen
Passend zum Thema haben wir Dir noch drei köstliche Rezepte mit Pinienkernen als Zutat zusammengestellt.
Pink Pasta
Folgende Zutaten benötigst Du für 1-2 Portionen:
- 250 g glutenfreie Nudeln z.B. aus Reis oder Süßkartoffeln
- 1 Knoblauchzehe (1)
- 2 Knollen Rote Bete (gekocht und vakuumiert)
- 200 g veganer Fetakäse (1)
- 1 EL Acerolasaft
- 2 EL Olivenöl
- HistaFood Bio KräuterSalz
- 50 g Pinienkerne (1)
- Etwas frische Petersilie und Frühlingszwiebel (1)
Asia-Wildlachs auf Reis und Pak Choi
Folgende Zutaten benötigst Du für 3-4 Portionen:
- 500 g Pak Choi
- ½ Bund Koriander
- 1 Frühlingszwiebel (1)
- 4 Stück Wildlachsfilet (á ca. 125 g)
- 200 g Basmatireis
- 4 EL Sesamöl (1)
- Salz
- 4 EL Acerolasaft
- 40 g Pinienkerne (1)
- HistaFood Bio AsiaSoße
Fencheltoast mit Mozzarella
Folgende Zutaten benötigst Du für 2-3 Portionen:
- 1 HistaFood Bio KörnerBrot
- 2 Fenchel
- Pinienkerne (1)
- Petersilie
- Mozzarella
- Bratolivenöl
- HistaFood Bio KräuterSalz
Fazit
Pinienkerne sind nicht nur ein schmackhaftes Topping, sondern ebenfalls eine wertvolle Zutat für eine gesunde und vielseitige Ernährung. Mit ihrem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen bieten sie viele gesundheitliche Vorteile. Auch bei einer histaminarmen Ernährung können Pinienkerne eine gute Wahl sein – vorausgesetzt, die individuelle Verträglichkeit wird berücksichtigt.
Quellen
- Nährstoffe und Tipps
- Das große Lexikon der Lebensmittel, Südwest Verlag GmbH, 1998
