Zwiebeln und Histamin: Verträglichkeit und mögliche Auswirkungen

In diesem Artikel werfen wir einen "Histamin-Blick" auf die Zwiebeln. Es gibt sie in groß oder klein, rot oder weiß und sie verfeinern fast jedes Gericht. Doch sind Zwiebeln für eine histaminarme Ernährung geeignet oder zählen sie eher zu den histaminreichen Gemüsesorten? Die Antwort darauf erfährst du in dem nachfolgenden Blogartikel.

Zwiebel 1x1: Was Sie über dieses vielseitige Gemüse wissen sollten

Die Zwiebel ist eine zweijährige Gemüsepflanze, jedoch wird sie meistens einjährig angebaut. Sie besteht aus vielen konzentrischen Schichten heller, saftiger Blätter, die von mehreren hauchdünnen Häutchen umhüllt sind. Wenn die Zwiebel trocken wird, verfärbt sie sich je nach Sorte weiß, violett, gelb, braun oder rot. Zudem sind Klima und Sorte der Zwiebel entscheidend, ob sie eher scharf oder mild sind. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in Zentralasien, Indien, Pakistan und im Mittelmeerraum. Saisonal sind Zwiebeln von Juli bis Oktober erhältlich, die restliche Zeit des Jahres sind sie durchgehend als Lagerware in so ziemlich jedem gängigen Supermarkt erhältlich.

Eine Vielfalt an Geschmäckern: Die verschiedenen Sorten von Zwiebeln

• Weiße Zwiebeln – Sie sind die idealen Sommerzwiebeln und eignet sich aufgrund ihres süßlichen und milden Geschmacks hervorragend für mediterrane Salate.
• Rote Zwiebeln – Aufgrund ihres Aussehens sind sie besonders beliebt in Salaten. Sie können aber ebenso problemlos zum Kochen, Braten oder Backen verwendet werden.
• Schalotten – Sie haben eine längliche, birnenartige Form und gehören zu den mildesten und edelsten Zwiebeln unter den verschiedenen Sorten.
• Gemüsezwiebeln – Sie werden bis zu 20cm dick und sind im Geschmack eher mild. Sie eignen sich super für Salate, zum Schmoren, Grillen sowie zum Überbacken.
• Frühlingszwiebeln – Man nennt sie auch Lauchzwiebeln, sie werden meistens als Bund angeboten und werden bereits geerntet, wenn die Knollen noch grün und sehr klein sind.

Histamin in Zwiebeln: Verträglichkeit und Empfehlungen

Viele Zwiebelsorten zählen zu den Histamin-Liberatoren und begünstigen somit die körpereigene Ausschüttung von Histamin. Besonders die roten Zwiebeln werden in einer histaminarmen Ernährung oft sehr schlecht vertragen. Am besten verträglich sind die weißen Zwiebeln, sie sind laut SIGHI-Liste mit 0 eingestuft. Im Vergleich zu den bekannten Gemüsezwiebeln, haben diese keine gelb-bräunliche Schale, sondern eine schneeweiße. Weitere Zwiebelsorten wie Schalotten oder Frühlingszwiebeln sind laut SIGHI-Liste mit 1 eingestuft, bei diesen sollte die Verträglichkeit individuell ausgetestet werden.

Zwiebeln in der histaminarmen Ernährung: Richtlinien und Tipps

• histaminarme Ernährung
• glutenfreie Ernährung
• laktosefreie Ernährung
• nickelarme Ernährung

• fructosearme Ernährung
• salicylatarme Ernährung
• sorbitarme Ernährung

Zwiebeln in einem histaminarmen Alltag: Einkaufs- und Lagerungstipps

Beim Kauf von Zwiebeln ist es wichtig darauf zu achten, dass sie sich fest und trocken anfühlen. Wenn es zwischen den äußeren Häuten schwarz schimmert, handelt es sich um eine schimmelnde Zwiebel.
Lagern sollte man Zwiebeln am besten in einem Korb, damit sie Luft bekommen. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit ist es empfehlenswert, sie nicht im Kühlschrank zu lagern, da sie dort schnell anfangen zu schimmeln.

Unsere histaminarme HistaFood Bio GemüseBrühe ohne Zwiebeln

Da einige Zwiebelsorten wie oben bereits erwähnt, laut SIGHI-Liste mit 1 eingestuft sind und die Verträglichkeit daher sehr individuell ist, gibt es einige Menschen, die herkömmliches Brühepulver nicht besonders gut vertragen, da dieses oft Zwiebeln enthält. Unsere HistaFood Bio GemüseBrühe bietet daher eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Brühepulver und ist zudem frei von Sonnenblumenöl und Tomate.

Unsere HistaFood Bio GemüseBrühe eignet sich nämlich nicht nur hervorragend zum Verfeinern von leckeren Gerichten, sie eignet sich ebenso perfekt als leckeres Heißgetränk.
Durch ausgewählte Zutaten wie unter anderem Pastinaken, Sellerie, Petersilie und Kurkuma erhält sie ihren einzigartig-würzigen Geschmack.

Histaminarme Küche: Einfache und leckere Rezepte mit Zwiebeln

Zum Schluss haben wir noch ein paar leckere und histaminarme Rezepte für Dich, für welche Du Zwiebeln ideal verwenden kannst.

Schupfnudeln mit Mangold

• mehlig kochende Kartoffeln 
• Dinkelmehl
• Salz 
• Bratolivenöl
• Mangold
• Zwiebel (1)
• Knoblauch (1)
• HistaFood Bio GemüseBrühe

Zucchini-Ricotta-Röllchen

• Zucchini
• HistaFood Bio GemüseSoße
• Zwiebel (1)
• Knoblauch (1)
• Oregano
• Ricotta
• Mozzarella
• Salz
• Basilikum
• Bratolivenöl

Gurken-Möhren-Salat

• Gurke
• Möhren
• Zwiebel (1)
• Sesam (1)
• Petersilie
• HistaFood Bio AsiaSoße
• Olivenöl
• Salz

Quellen

• https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/zwiebeln#google_vignette
• Das große Lexikon der Lebensmittel, Südwest Verlag GmbH 1998