Kapern und Histamin: Tipps zur Auswahl, Zubereitung und Verwendung von Kapern für histaminsensitive Personen

In diesem Artikel werfen wir einen "Histamin-Blick" auf die Kapern. Die Blütenknospen des Kapernstrauches werden hierzulande in der Küche eher selten gesehen. Sind sie jedoch für eine histaminarme Ernährung geeignet oder zählen sie eher zu den histaminreichen Lebensmitteln? Das und noch viel mehr erfährst Du in dem nachfolgenden Blogartikel.

Kapern im Überblick

Wie oben bereits erwähnt sind Kapern die Blütenknospen, welche an dem Kapernstrauch wachsen. Die Kapernsträucher, welche eine Höhe von bis zu einem Meter erreichen und sich mit ihren holzigen Ranken an Wänden und Steinen festklammern, werden in den südeuropäischen Ländern sowie in Nordafrika angebaut.

Die Knospen sind olivgrün und werden vor dem Erblühen gepflückt. Es gibt Kapern in sämtlichen Größen, jedoch unterscheidet man meistens zwischen kleinen, mittelgroßen und großen Kapern. Die kleinen nennt man "Puntina", die mittelgroßen "Capperi" und die großen "Capperoni". Generell kann man sagen: Je kleiner die Kaper, desto besser die Qualität.

Histamin in Kapern: Verträglichkeit und Histaminwert

Frische Kapern sind für den Verzehr eher ungeeignet, da sie sehr bitter schmecken. Daher findet man sie in den meisten Fällen in Essig oder in Salzlake eingelegt – teilweise auch in Salz mariniert. Natürliche Kapern sind für eine histaminarme Ernährung geeignet, deshalb ist es bei einer histaminarmen Ernährung sehr entscheidend, worin die Kapern eingelegt sind. Da Essig absolut unverträglich ist, sind in Essig eingelegte Kapern nicht empfehlenswert. In diesem Fall sollten die Betroffenen eher zu den Kapern in Salzlake greifen. Der Geschmack ist ebenfalls von der Einlage abhängig. Er variiert von säuerlich-würzig bis eher salzig.
Kapern, die in Meersalz eingelegt sind, haben eine hohe Qualitätsstufe. Zudem bleibt der Eigengeschmack bei dieser Art der Konservierung am besten erhalten. Wenn die Kapern in Flüssigkeit eingelegt sind, ist es wichtig darauf zu achten, dass sie nach dem Öffnen immer mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dadurch bleiben sie im Kühlschrank länger frisch.

Kapernauswahl für histaminsensitive Personen

• Essig
• Zitronensäure
• Kaliummetabilsulfit 
• Senfkörner

• histaminarme Ernährung
• fructosearme Ernährung
• glutenfreie Ernährung
• laktosefreie Ernähung
• sorbitarme Ernährung
• salicylatarme Ernährung
• nickelarme Ernährung

Kapern und Kapernäpfel: Das sind die Unterschiede

Kapernäpfel sind die deutlich größeren Früchte des Kapernstrauches. Sie enthalten viele kleine Kerne und sind im Vergleich zu den Kapern (Blütenknospen) auch als Snack zum Verzehr geeignet. In den meisten Fällen sind sie mit Stiel erhältlich. Hinsichtlich Histamin gilt das gleiche wie für Kapern.

Kapern in der histaminarmen Küche: Verarbeitung

Aufgrund des würzigen Geschmacks werden Kapern häufig zum Verfeinern von Soßen oder zur Zubereitung von Fisch- und Fleischgerichten verwendet.

Ebenso hervorragend zum Würzen von Gerichten eignet sich unser HistaFood Bio KräuterSalz. Durch mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Basilikum, Liebstöckel oder Oregano kann es vielen Gerichten oder Snacks einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Histaminarme Rezepte mit Kapern

Nachfolgend haben wir noch leckere und histaminarme Rezepte für Dich, in denen Du Kapern perfekt einsetzen kannst. 

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

• festkochende Kartoffeln
• Zwiebel (1)
• Petersilie
• Olivenöl
• Wasser
• HistaFood Bio GemüseBrühe
• Acerolasaft
• Kokosblütenzucker
• Kapern in Salz eingelegt (1)
• Salz

• Kalbsschnitzel
• Eigelb
• Dinkelmehl
• Dinkel Paniermehl
• Butterschmalz

Kabeljau mit geröstetem Blumenkohl

• Kabeljaufilet
• Bratolivenöl
• Fenchelsamen
• Salz

• Datteln
• Blumenkohl
• Bratolivenöl
• Kapern in Salz (1)
• Petersilie
• Paprikaschote (rot)

• Gewürznelke (1)
• Zimt (gemahlen)
• Acerolasaft
• Bratolivenöl
• HistaFood GemüseBrühe