Der Histamingehalt von Sahne: Was Du wissen solltest

Sahne ist eine vielseitige und beliebte Zutat, welche für viele Gerichte verwendet wird. Ob in süßen Desserts oder cremigen Soßen – Sahne verleiht vielen Speisen eine herrliche Cremigkeit und einen reichen Geschmack. In dem nachfolgenden Blogartikel werden wir uns mit den verschiedenen Arten von Sahne, ihrer Verwendung in der histaminarmen Küche und einigen köstlichen Rezepten, in denen Sahne im Mittelpunkt steht, beschäftigen.

Das sind die verschiedenen Sahnearten

Sahne ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, welches in der Küche weit verbreitet ist. Sie wird in zahlreichen Rezepten verwendet, um eine cremige Textur, einen reichhaltigen Geschmack und ein angenehmes Mundgefühlzu erzeugen. Folgende Arten von Sahne werden häufig im Alltag verwendet:

  • Schlagsahne: Sie ist auch bekannt als süße Sahne und ist wohl die bekannteste und am häufigsten verwendete Art. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 30% und lässt sich steif schlagen. Dadurch ist sie ein hervorragendes Topping für Desserts wie Kuchen, Eiscreme oder Früchte.
  • Crème fraîche: Dabei handelt es sich um eine verdickte Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 30-40%. Sie hat einen leicht sahnigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Crème fraîche wird in der Regel zum Verfeinern von Soßen, Suppen oder Dips verwendet. Ebenfalls ist sie auch eine beliebte Zutat in herzhaften Gerichten wie Aufläufen oder Kartoffelgratin.
  • Saure Sahne: Sie wird auch häufig saurer Halbrahm genannt, denn sie ist eine dickflüssige Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 20-30%.Der Unterschied zur Crème fraîche liegt vor allem in ihrem säuerlichen Geschmack. Saure Sahne wird oft in herzhaften Rezepten wie mexikanische Speisen, Suppen oder Salatdressings verwendet. Durch ihren säuerlichen Geschmack sorgt sie für eine frische Note in vielen Gerichten.
  • Schmand: Es ist eine saure Variante der süßen Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 20%. Er hat eine dicke Konsistenz und einen cremigen Geschmack mit einer leichten Säurenote. Hauptsächlich wird er in der deutschen Küche für Dips, Soßen oder Tortenfüllungen verwendet.
  • Vegane Alternativen: Für Menschen, welche von einer Laktoseintoleranz betroffen sind oder eine vegane Ernährungbevorzugen, gibt es mittlerweile eine Vielzahl an veganen Alternativen. Zu den bekanntesten Alternativen, welche gleichzeitig bei einer histaminarmen Ernährung geeignet sind, zählen Hafersahne (1), Sahne auf der Basis von Mandeln (1) oder Sahne auf Kokosbasis. Die pflanzlichen Alternativen eignen sich hervorragend zum Kochen, Backen oder als Topping für Desserts. Hafersahne und Sahne auf der Basis von Mandeln sind laut SIGHI-Liste mit 1 deklariert, deshalb sollte die Verträglichkeit bei einer histaminarmen Ernährung am besten individuell getestet werden.

Saure Sahne Schmand Schlagsahne

Sahne und Histamin: Alles Wichtige über die Verträglichkeit

In der Regel sind alle Sahnearten für eine histaminarme Ernährung geeignet. Dennoch ist es empfehlenswert, Produkte mit einer langen Haltbarkeit zu kaufen, da der Histamin-Gehalt in diesen Produkten am geringsten ist.Zudem ist saure Sahne aufgrund der Milchsäuregärung laut SIGHI-Liste mit 1 deklariert, deshalb sollte die Verträglichkeit am besten individuell getestet werden. In der Regel wird sie aber in kleinen Mengen gut vertragen.

Für folgende Ernährungsformen ist Sahne geeignet:
  • histaminarme Ernährung
  • fructosearme Ernährung
  • glutenfreie Ernährung
  • salicylatarme Ernährung
  • sorbitarme Ernährung
  • nickelarme Ernährung
Für folgende Ernährungsformen ist Sahne eher ungeeignet:
  • laktosefreie Ernährung

Bei einer laktosefreien Ernährung ist es, wie oben bereits erwähnt, sinnvoll auf eine vegane Alternative zurückzugreifen.

Sahne und ihre Verwendung in der histaminarmen Küche

Sahne ist in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar und bringt viele Vorteile mit sich. Sie kann einer Soße oder Suppe eine cremige Textur verleihenund sie geschmeidiger machen. Außerdem kann Sahne auch als Bindemittel für Backwaren dienen, um ihnen mehr Feuchtigkeit zu geben. Durch das Hinzufügen von Sahne zu einer Pfanne mit Gemüse oder Pasta wird die Geschmackskomplexität erhöht und verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note. Zusätzlich ist Sahne eine ideale Basis für selbstgemachte Eiscreme, da eine sie eine reichhaltige und cremige Konsistenz ergibt.

 

Unsere Favoriten: HistaFood Bio AsiaSoße, Bio KräuterSalz & Bio GemüseBrühe

Du kannst nicht nur mit Sahne viele Gerichte verfeinern und für einen besonderen Geschmack sorgen.

Für einen unverwechselbaren Geschmack in vielen Gerichten sorgen ebenfalls unsere würzigen HeldenHistaFood Bio AsiaSoße, Bio KräuterSalz und Bio GemüseBrühe.
HistaFood Bio AsiaSoße, Bio KräuterSalz & Bio GemüseBrühe
Alle drei Produkte eignen sich hervorragend zum Würzen von vielen Gerichten und können diesen einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Bio AsiaSoße: Sie enthält hochwertige Zutaten wie Kokosblütennektar und Meersalz und bietet endlich eine sojafreie Alternative zur herkömmlichen Sojasoße. Du kannst sie ideal zum Würzen von leckeren Reisgerichten oder auch als Dip zum histaminarmen Sushi verwenden.

Bio KräuterSalz: Aufgrund hochwertiger Zutaten wie Basilikum, Oregano und Rosmarin sorgt es für einen unverwechselbar mediterranen Geschmack. Die Kombination mit Fenchel und Liebstöckel macht die Kräutermischung besonders lecker!

Bio GemüseBrühe: Besonders in der kalten Jahreszeit ist sie ein absolutes Must-have. Du kannst sie nicht nur zum Würzen von leckeren Suppen oder Reisgerichten verwenden, als Heißgetränk ist sie ebenfalls unschlagbar. Bei der Herstellung verzichten wir auf Knoblauch, Zwiebeln und Hefe, damit sie problemlos für eine histaminarme Ernährung geeignet ist – und das komplett ohne geschmacklichen Verzicht.

Alle drei Produkte sind:
  • für eine histaminarme Ernährung geeignet
  • teilweise für eine fructosearme Ernährung geeignet
  • vegan
  • glutenfrei
  • laktosefrei
  • aus 100% natürlichen Bio-Zutaten

Der Vergleich mit anderen Milchprodukten

In der Welt der Milchprodukte gibt es eine Vielzahl von Optionen, welche in Rezepten und als eigenständige Lebensmittel zum Einsatz kommen. Neben Sahne gibt es noch weitere Milchprodukte wie Milch, Joghurt und Quark.Während Sahne durch ihren hohen Fettgehalt und die Fähigkeit, steif geschlagen zu werden, ein luxuriöses Element in Rezepten darstellt, ist Milch ein vielseitiger Alleskönner mit einem milden Geschmack. Joghurt und Quark bieten eine gesündere Alternative zu Sahne und Milch, mit probiotischen Vorteilen und einer cremigen Konsistenz.

Praktische Tipps zum Umgang mit Sahne im histaminarmen Alltag

Einkauf: Wenn Du Wert auf Nachhaltigkeit und artgerechte Tierhaltunglegst, ist es empfehlenswert, Sahne in Bio-Qualität zu kaufen. Eine Preisfrage ist die Qualität bei Sahne übrigens nicht. Ob vom Discounter oder von einer hochwertigen Marke, der Inhalt ist bei frischer und auch bei haltbarer Sahne immer der gleiche. Wie oben bereits erwähnt, ist es bei einer histaminarmen Ernährung ebenfalls sinnvoll, auf eine lange Haltbarkeit zu achten, da der Histamin-Gehalt in diesen Produkten am geringsten ist. Zudem solltest Du beim Kauf von Sahne darauf achten, dass keine unverträglichen Zusatzstoffe wie Natriumcitrat, Kaliumcitrat oder Calciumcitrat enthalten sind.

Lagerung: Wie alle Milchprodukte mag auch die Sahne es kühl und gehört deshalb in den Kühlschrank. Nach dem Öffnen sollte die Sahne möglichst schnell aufgebraucht werden, da der Histamin-Gehalt bei geöffneter Sahne schnell ansteigt.

Leckere histaminarme Rezepte mit Sahne

Nachfolgend haben wir noch drei leckere Rezepte mit Sahne als Zutat für Dich zusammengestellt.

histaminarme Rezepte mit Sahne

No bake Cheesecake

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei

Folgende Zutaten benötigst Du für eine 22cm Backform:

Keksteig:

  • 250g glutenfreie Haferkekse (1)
  • 150g Butter
Cheesecake:
  • 250g weiße Schokolade (1)
  • 500g Doppelrahmfrischkäse
  • 120g Puderzucker
  • 350ml Sahne
Topping:
  • 200g weiße Schokolade (1)
  • 150ml Sahne
Unser Tipp: Für eine vegane Variante kannst Du den Kuchen z.B. auch mit Zutaten wie Kokosöl, Kokos-Sahne, Haferfrischkäse (1) und veganer weißer Schokolade zubereiten.   

Veganer Kartoffel-Kohl-Auflauf

Das Rezept ist: histaminarm, laktosefrei, vegan

Folgende Zutaten benötigst Du für 1 Portion:

  • 400g Wirsingkohl (1), Spitzkohl oder Weißkohl
  • 500g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel (1)
  • 40ml Bratolivenöl
  • 40g Dinkelmehl
  • 200ml Hafersahne (1)
  • 200ml HistaFood Bio GemüseBrühe
  • 20g veganer geriebener Käse
  • Salz
Unser Tipp: Du kannst diesen Auflauf auch mit anderem histaminarmen Gemüse wie z.B. Blumenkohl-Kartoffeln oder Brokkoli-Kartoffeln zubereiten. 

Apfelkuchen vom Blech

Das Rezept ist: histaminarm, vegetarisch

Folgende Zutaten benötigst Du für 1 kleines Blech (ca. 40x36cm)

  • 1kg Äpfel
  • 187g Dinkelmehl
  • 1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
  • 50g Butter
  • 2 EL Milch
  • 200g Schlagsahne
  • 125g Kokosblütenzucker
  • 4 Eigelb
  • 1/2 Pck. Vanillezucker
  • 75g Mandelstifte (1)
  • Butter für das Backblech
Unser Tipp: Serviere den Kuchen mit frisch aufgeschlagener Sahne und etwas Zimt.

Quellen:

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