Der Histamingehalt von Sahne: Was Du wissen solltest

Sahne ist eine vielseitige und beliebte Zutat, welche für viele Gerichte verwendet wird. Ob in süßen Desserts oder cremigen Soßen – Sahne verleiht vielen Speisen eine herrliche Cremigkeit und einen reichen Geschmack. In dem nachfolgenden Blogartikel werden wir uns mit den verschiedenen Arten von Sahne, ihrer Verwendung in der histaminarmen Küche und einigen köstlichen Rezepten, in denen Sahne im Mittelpunkt steht, beschäftigen.

Das sind die verschiedenen Sahnearten

• Schlagsahne: Sie ist auch bekannt als süße Sahne und ist wohl die bekannteste und am häufigsten verwendete Art. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 30% und lässt sich steif schlagen. Dadurch ist sie ein hervorragendes Topping für Desserts wie Kuchen, Eiscreme oder Früchte.

• Crème fraîche: Dabei handelt es sich um eine verdickte Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 30-40%. Sie hat einen leicht sahnigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Crème fraîche wird in der Regel zum Verfeinern von Soßen, Suppen oder Dips verwendet. Ebenfalls ist sie auch eine beliebte Zutat in herzhaften Gerichten wie Aufläufen oder Kartoffelgratin.

• Saure Sahne: Sie wird auch häufig saurer Halbrahm genannt, denn sie ist eine dickflüssige Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 20-30%.Der Unterschied zur Crème fraîche liegt vor allem in ihrem säuerlichen Geschmack. Saure Sahne wird oft in herzhaften Rezepten wie mexikanische Speisen, Suppen oder Salatdressings verwendet. Durch ihren säuerlichen Geschmack sorgt sie für eine frische Note in vielen Gerichten.

• Schmand: Es ist eine saure Variante der süßen Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 20%. Er hat eine dicke Konsistenz und einen cremigen Geschmack mit einer leichten Säurenote. Hauptsächlich wird er in der deutschen Küche für Dips, Soßen oder Tortenfüllungen verwendet.

• Vegane Alternativen: Für Menschen, welche von einer Laktoseintoleranz betroffen sind oder eine vegane Ernährungbevorzugen, gibt es mittlerweile eine Vielzahl an veganen Alternativen. Zu den bekanntesten Alternativen, welche gleichzeitig bei einer histaminarmen Ernährung geeignet sind, zählen Hafersahne (1), Sahne auf der Basis von Mandeln (1) oder Sahne auf Kokosbasis. Die pflanzlichen Alternativen eignen sich hervorragend zum Kochen, Backen oder als Topping für Desserts. Hafersahne und Sahne auf der Basis von Mandeln sind laut SIGHI-Liste mit 1 deklariert, deshalb sollte die Verträglichkeit bei einer histaminarmen Ernährung am besten individuell getestet werden.

Sahne und Histamin: Alles Wichtige über die Verträglichkeit

• histaminarme Ernährung
• fructosearme Ernährung
• glutenfreie Ernährung
• salicylatarme Ernährung
• sorbitarme Ernährung
• nickelarme Ernährung

• laktosefreie Ernährung

Bei einer laktosefreien Ernährung ist es, wie oben bereits erwähnt, sinnvoll auf eine vegane Alternative zurückzugreifen.

Sahne und ihre Verwendung in der histaminarmen Küche

Sahne ist in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar und bringt viele Vorteile mit sich. Sie kann einer Soße oder Suppe eine cremige Textur verleihenund sie geschmeidiger machen. Außerdem kann Sahne auch als Bindemittel für Backwaren dienen, um ihnen mehr Feuchtigkeit zu geben. Durch das Hinzufügen von Sahne zu einer Pfanne mit Gemüse oder Pasta wird die Geschmackskomplexität erhöht und verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note. Zusätzlich ist Sahne eine ideale Basis für selbstgemachte Eiscreme, da eine sie eine reichhaltige und cremige Konsistenz ergibt.

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