Hagebutte und Histamin: Ein Überblick über Verträglichkeit und Vorteile

Hagebutten sind die Früchte der Wildrose, die in vielen Teilen der Weltvorkommen. Sie sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch reich an Nährstoffen und bieten eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen. In dem nachfolgenden Blogartikel erfährst Du weitere spannende Details über Hagebutten und ob sie zu den histaminarmen oder zu den histaminreicheren Früchten zählen. 

Hagebutten: Herkunft, Optik & Geschmack 

Die Wildrosen, an denen die Hagebutten wachsen, sind in vielen Teilen der Welt verbreitet. Es handelt sich um kleine, runde Beeren, die in der Regel eine leuchtend rote oder orangefarbene Schale haben. Die Größe der Hagebutten variiert je nach Rosensorte. In der Regel sind sie etwa so groß wie eine Kirsche.
Das Innere der Hagebutte besteht aus einer weichen Masse, die mit zahlreichen kleinen Kernen gefüllt ist. Die Kerne sind mit winzigen Härchen bedeckt, welche bei einer Berührung leicht jucken können. Deshalb ist es empfehlenswert, die Härchen vor dem Verzehr zu entfernen. Der Geschmack von Hagebutten ist leicht säuerlich und erinnert an eine Mischung aus Äpfeln und Cranberries. Die Schale der kleinen Früchte ist leicht herb und kann beim Verzehr etwas zäh sein. Deshalb werden Hagebutten in den meisten Fällen zur Zubereitung von Marmeladen, Tees oder anderen kulinarischen Kreationen verwendet. Saisonal sind Hagebutten hierzulande von September bis Dezember.

Nährstoffreichem und Gesundheitspotenzial der Hagebutte

Hagebutten sind reich an verschiedensten Nährstoffen, die einen positiven Einfluss auf die Gesundheit haben können. Einige der wichtigsten enthaltenen Nährstoffe sind Vitamin C, Vitamin A, Eisen, Kalzium, Ballaststoffe und Antioxidantien. An dieser Stelle ist wichtig zu beachten, dass die genaue Nährstoffzusammensetzung von Hagebutten je nach Sorte und Reifegrad variieren kann. Je nach Sorte kann eine Hagebutte sogar bis zu 60-mal mehr Vitamin C enthalten als eine Orange.

Hagebutte und Histamin: Der Histamingehalt von Hagebutten im Vergleich 

Laut SIGHI-Liste sind Hagebutten mit 1 eingestuft, also sollte die Verträglichkeit bei einer histaminarmen Ernährung am besten individuell ausgetestet werden. Wenn Du dich langsam an den Genuss herantasten möchtest, ist es empfehlenswert, die kleinen Früchte so frisch wie möglich zu verzehren oder sie als Tee zu genießen.

Für folgende Ernährungsformen sind Hagebutten geeignet:

·       histaminarme Ernährung

·       glutenfreie Ernährung

·       laktosefreie Ernährung

·       sorbitarme Ernährung

·       nickelarme Ernährung

Für folgende Ernährungsformen sind Hagebutten eher ungeeignet:

·       fructosearme Ernährung

·       salicylatarme Ernährung
 
Aufgrund des ausgeglichenen Fructose-Glucose-Verhältnisses können Hagebutten-Erzeugnisse in der fructosearmen Ernährung relativ gut vertragen werden. Dies sollte aber ebenfalls vorsichtig ausgetestet werden.

Unsere Empfehlung: HistaFood Bio BeerenRiegel

Wie oben bereits erwähnt, schmecken Hagebutten wie eine Mischung aus Äpfeln und Cranberries. Ebenfalls sind Cranberries ein wichtiger Bestandteil von unserem HistaFood Bio BeerenRiegel.

Er ist ein fruchtiger und zuverlässiger Snack für unterwegs und zusätzlich sättigt er noch sehr gut.

Neben getrockneten Cranberries enthält er noch weitere hochwertige Zutaten wie rotes Johannisbeerpulver, Kokosnussraspeln und Reissirup.
Diese Kombination an Zutaten verleiht unserem Bio BeerenRiegel seinen unverwechselbar fruchtigen Geschmack.

Einkauf und Lagerung von Hagebutten für histaminempfindliche Personen

Frische Hagebutten sind nur selten im Supermarkt zu finden. Diese sollten am besten selbst gepflückt werden. Als feines Hagebuttenmark hingegen sind die kleinen Früchte in fast jedem gut sortierten Supermarkt und Bio-Laden. Beim Kauf von Hagebuttenmark ist es wichtig, auf die Zusatzstoffe und die Bio-Qualitätzu achten, um den Histamingehalt sowie die Schadstoffbelastung durch z.B. Pestizide so gering wie möglich zu halten.

Aber Achtung: Hagebutten eignen sich nicht gut für eine längere Lagerung. Wenn Du sie also nicht nach dem Pflücken verarbeiten oder verzehren kannst, solltest Du sie höchstens 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung von Hagebutten in der histaminarmen Küche

Das Putzen und Zubereiten der kleinen Früchte kann sehr mühselig sein, denn nach dem Waschen und Abtropfen muss jede Frucht zuerst von Stiel und Blütenansatz befreit werden, dann einzeln halbiert und von den kleinen Kernen befreit werden.
Bei der Zubereitung ist es empfehlenswert, Handschuhe zu tragen, da das Innere der Hagebutten nicht umsonst auch als "Juckpulver" bezeichnet wird.
Aufgrund ihrer intensiven Säure ist das rohe Verzehren von Hagebutten nicht ratsam. Außerdem können die Stoffe in den kleinen Kernen die Schleimhäute reizen. Diese Eigenschaft kann erst durch Hitze zerstört werden.
Aus den zerkleinerten Früchten kann man hervorragende Chutneys oder Marmeladen herstellen. Ebenso ideal können sie aber auch für Desserts verwendet werden.

Verwendung von Hagebutten in der Ernährung

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hagebutten in die Ernährung zu integrieren. Nachfolgend haben wir Dir die bekanntesten Möglichkeiten zusammengestellt:

Hagebuttentee: Du kannst getrocknete Hagebutten verwenden, um einen leckeren und gesunden Tee zuzubereiten. Einfach die Hagebutten mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Hagebutten sind übrigens sehr gesund und unter anderem reich an Vitamin C.

Hagebuttenmarmelade: Dies ist eine köstliche Variante, Hagebutten zu genießen. Du kannst sie auf Toast, Brötchen oder als Topping für Joghurt verwenden.

Hagebuttenpulver:  Dabei handelt es sich um eine praktische Option, die Vorteile von Hagebutten zu nutzen. Du kannst es in Smoothies, Müslis oder Backwaren verwenden.

Hagebuttenöl: Als Öl werden Hagebutten oft in der Hautpflege verwendet. Du kannst es auf die Haut auftragen, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu pflegen.

Leckere und fruchtige Rezeptideen

Es gibt noch deutlich besser verträgliche Beeren, daher haben wir nachfolgend drei leckere und fruchtige Rezepte für Dich zusammengestellt.

Kokos Blaubeer Balls:

• 120g Kokosflocken
• 40g gemahlene Mandeln (1)
• 40g Kokosmus
• 30g histaminarmes Fruchtpulver (hier wilde Blaubeere)
• 3-4 EL Ahornsirup
• 3-4 EL Wasser
• Kokosflocken zum Wälzen

Frucht Sticks: 

• Früchte deiner Wahl z.B. Aprikosen, Heidelbeeren, Trauben 
• 300ml Wasser
• 1 EL Acerolasaft
• 2 EL Ahornsirup
• 10g Agar Agar

Jam Bites:

• 200g Heidelbeeren
• 30g Chiasamen
• 50g Ahornsirup
• 200g weiße Schokolade (1)