Walnüsse und Histamin – Alles über die Verträglichkeit der natürlichen Kraftpakete

Walnüsse sind äußerst nahrhaft und bieten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.Seit Jahrhunderten sind sie ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung und werden aufgrund ihrer einzigartigen Nährstoffzusammensetzung oft sogar als Superfoodbezeichnet. Doch sind sie auch für eine histaminarme Ernährung geeignet oder zählen sie eher zu den histaminreicheren Lebensmitteln? Das und noch viel mehr erfährst Du in dem nachfolgenden Blogartikel.

Walnüsse: Herkunft, Optik & Geschmack

Der Walnussbaum war ursprünglich in Nordindien heimisch und gelangte über die Römer nach Europa. Vor allem in ländlichen Gegenden waren die nahrhaften Nüsse früher während der Wintermonate von unschätzbarem Wert, da zu dieser Zeit nur wenige andere Nahrungsmittel zur Verfügung standen. Das Öl, welches man aus den Nüssen gewann, wurde sowohl zum Essen als auch für Öllampen verwendet. Aus der Umhüllung der Schale bereitete man, wie auch heute noch, Liköre, Ratafias und aromatisierte Weine zu. Aus der Schale wurde dann Farbe für Möbelschreiner und Färber hergestellt.

Zu den führenden Anbaugebieten gehören heute die USA und die Türkei sowie China, Rumänien, der Iran, Frankreich und die Balkanstaaten. Die weißlich gelbe Walnuss ist ein unregelmäßig geformter, runzliger Kern, der aus zwei Hälften besteht, welche zu einem Drittel miteinander verbunden sind, während der restliche Teil durch eine Membrangetrennt ist. Der Kern wird von einem hell- bis dunkelgelben, dünnen Häutchen bedeckt und von einer harten, gewölbten Schale umschlossen, die rund bis oval und bei manchen Sorten sehr holzig ist. Die Schale wiederum wird von einer dickfleischigen, klebrigen, grünen Außenhülle umschlossen.
Geschmacklich sind die Walnüsse typisch nussig, leicht süßlich und gleichzeitig etwas bitter.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Walnüsse in Holzschale

Walnüsse und Histamin: So verträglich sind die Nährstoffbomben

Walnüsse sind laut SIGHI-Liste mit 3 eingestuft und sie zählen zu den Histamin-Liberatoren. Daher sind sie für eine histaminarme Ernährung ungeeignet. Es gibt jedoch auch einige Nüsse oder Kerne, die für eine histaminarme Ernährung geeignet sind, wie zum Beispiel Paranüsse, Macadamia, Pistazien oder Kürbiskerne.

Für folgende Ernährungsformen sind Walnüsse eher ungeeignet:

·       histaminarme Ernährung

·       salicylatarme Ernährung

·       nickelarme Ernährung


Für folgende Ernährungsformen sind Walnüsse geeignet:

·       glutenfreie Ernährung

·       laktosefreie Ernährung

·       fructosearme Ernährung

·       sorbitarme Ernährung

Unsere Empfehlung: HistaFood Bio KörnerBrot

Unser HistaFood Bio KörnerBrot ist hervorragend für eine histaminarme Ernährung geeignet und enthält sehr hochwertige Zutaten wie unter anderem Kürbiskerne, glutenfreie Hafervollkornflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen.

Durch diese besondere Zusammensetzung an Zutaten erhält es seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack. Außerdem sättigt es super gut.

Du kannst unser HistaFood Bio KörnerBrot nicht nur ideal zum Frühstück oder Abendbrot genießen, sondern es auch hervorragend zu einem leckeren Dip servieren.

HistaFood KörnerBrot

Einkauf und Lagerung von Walnüssen

Beim Kauf von Walnüssen und Walnusskernen solltest Du besonders auf die Qualität achten. Die Schale sollte frei von Rissen oder Beschädigungen sein und die Kerne sollten keine untypischen Verfärbungen oder Gerüche aufweisen. Wenn Du sicher gehen möchtest, ist es empfehlenswert, die Walnüsse bei einem Bio-Händler zu kaufen.

Aufgrund des hohen Nussöl-Anteils sollten Walnüsse im besten Fall eher dunkel und kühlgelagert werden, aber nicht im Kühlschrank. Bei verpackten Nüssen kannst Du Dich problemlos nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum richten und bei losen verkauften Walnüssen ist es empfehlenswert, den Händler zu fragen, welche Lagerdauer er maximal empfiehlt. Um eine gleichmäßige Belüftung zu gewährleisten, solltest Du die Nüsse am besten in einem Säckchen aufhängen.

Histaminarme Alternativen zu Walnüssen

Wie oben bereits erwähnt, sind Walnüsse bei einer histaminarmen Ernährung eher ungeeignet. Dennoch ist es aber wichtig, Nüsse in den Speiseplan zu integrieren. Sie sind eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, stellen eine pflanzliche Proteinquelle dar und enthalten zusätzlich noch einige essenzielle Nährstoffe wie zum Beispiel Eisen, Selen und B-Vitamine.

Folgende Nüsse kannst Du problemlos in Deinen histaminarmen Speiseplan integrieren:
  • Paranuss (2-3 Nüsse täglich)
  • Erdmandeln (Tigernuss)
  • Kokosnuss
  • Macadamia
  • Pistazien
  • Maronen/Esskastanien
  • Mandeln (1)
Mandeln werden als Sonderfall angesehen, da sie laut SIGHI-Liste mit 1 deklariert sind, aber in kleinen Mengen in der Regel gut vertragen werden. Deshalb solltest Du bei Mandeln Deine individuelle Verträglichkeit am besten vorsichtig austesten. 

Wenn Du noch mehr über Nüsse bei einer histaminarmen Ernährung erfahren möchtest, findest Du passend dazu einen sehr interessanten Blogartikel

Köstliche histaminarme Rezepte mit Nüssen und Kernen

Da Walnüsse nicht gut für eine histaminarme Ernährung geeignet sind. Wir haben Dir nachfolgend drei leckere Rezepte mit histaminarmen Nüssen und Kernen zusammengestellt.

histaminarme Rezepte Nüsse

Dattel-Nuss-Taler: 

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan

Folgende Zutaten benötigst Du für 2-3 Portionen:
  • 10 Medjool Datteln
  • 1 Handvoll gehackte Pistazien
  • 1 Handvoll Sesam (1)
  • 1 Handvoll gehackte Mandeln (1)
  • 1 Handvoll gehackte Macadamia
  • 1 Handvoll Chiasamen
Unser Tipp: Du solltest die Dattel-Nuss-Taler in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren. 

Macadamia Florentiner:

Das Rezept ist: histaminarm, laktosefrei, vegan

Folgende Zutaten benötigst Du für ca. 45 Florentiner:
  • 125g Macadamianüsse
  • 100g Pistazienkerne (gehackt)
  • 40g Dinkelmehl
  • 80g Kokosblütenzucker
  • 70ml Hafersahne (1)
  • 20g Ahornsirup
  • 20g Kokosöl
  • 200g vegane weiße Schokolade
Unser Tipp: Du kannst die Florentiner auch mit Mandeln (1) oder verschiedenen histaminarmen Trockenfrüchten backen.

Frühstückspizza:

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan

Folgende Zutaten benötigst Du für 2 Portionen: 
Topping:
  • Eine Handvoll Heidelbeeren
  • 1 Kaki
  • Kokoschips
  • Gehobelte Mandeln (1)
Unser Tipp: Beim Topping kannst Du nach Belieben variieren und auch histaminarme Nussmuse wie Macadamia, Mandel (1) oder Pistazie verwenden. Probiere immer etwas Neues aus.  

Quellen

 

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