Name: Moist carrot and pumpkin seed cake
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Servings
Ingredients: 375 g Karotten – geschält & fein geraspelt; 250 g glutenfreies Mehl nach Wahl; 2 TL Weinsteinbackpulver; 100 g Agavendicksaft oder andere Süße nach Wahl; 250 ml neutrales Öl; 4 Eier (1); 200 g Kürbiskerne – fein gemahlen; 150 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 2 EL Wasser

Cook time

Teig

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die Karotten schälen und fein raspeln.
Die Kürbiskerne mahlen oder im Mixer zerkleinern.
In einer großen Schüssel die Karotten, Eier (1), Agavendicksaft und Öl gut verrühren.
Mehl und Weinsteinbackpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die geraspelten Karotten und Kürbiskerne unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.