Reis und Histamin: Die Rolle von Reis in der histaminarmen Ernährung

Reis gehört zu den beliebtesten Getreidesorten weltweit und ist in sehr vielen verschiedenen Formen erhältlich. Wenn Du mehr über die Vielseitigkeit von Reis, die verschiedenen Sorten und die Verträglichkeit bei einer histaminarmen Ernährung erfahren möchtest, solltest Du den nachfolgenden Blogartikel unbedingt lesen.

Herkunft, Geschmack und zahlreiche Sorten

Reis wurde schon vor mehr als 6.000 Jahren in China angebaut und auch heute zählt China noch zu den wichtigsten Ländern in Sachen Reisanbau. Jedoch wird Reis heutzutage auch vermehrt in den USA, Südamerika und auch in Europa, z.B. in Italien,angebaut. Nach dem Weizen ist Reis weltweit die am häufigsten angebaute Getreideart und mindestens 50% aller Menschendecken die Hälfte ihres täglichen Energiebedarfs mit Reis.
Geschmacklich ist er angenehm neutral, manche Sorten schmecken jedoch auch nussig und würzig.

Weltweit gibt es tausende verschiedene Reissorten. Grob unterscheidet man jedoch zwischen Rund-, Mittel-, und Langkornreis. Des Weiteren unterscheidet man bei Reis auch denGrad der Verarbeitung. Dort wird hauptsächlich zwischen weißem Reis, Naturreis und Parboiled Reis unterschieden. Bei dem Naturreis ist die Verarbeitung am geringsten, das bedeutet, dass der Reis bis auf das Entfernen der Spelze nicht weiterverarbeitet wird. Deshalb enthält er deutlich mehr Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente als herkömmlicher Reis. Bei weißem Reis hingegen wird das Silberhäutchen entfernt und die Körner werden poliert. Dadurch ist er zwar länger haltbar, jedoch enthält er deshalb deutlich weniger Nährstoffe. Das Parboiling-Verfahren hat den Vorteil, dass das Silberhäutchen des Korns in das Innere gepresst wird. Dadurch bleibt ein Teil der Vitamine erhalten, dennoch enthalten die Kerne nach dem Verfahren keine Ballaststoffe mehr.

Zu den bekanntesten Reissorten zählen:

Milchreis – Dabei handelt es sich um geschliffenen und polierten Rundkornreis. Während der Behandlung gehen jedoch viele Vitamine und Nährstoffe verloren.
Basmatireis – Eine der edelsten Sorten an Langkornreis weltweit. Als Weißreis durchlaufen die Körner drei bis vier Schleifgänge, bei denen die Silberhaut und der fetthaltige Keimling entfernt werden.
Naturreis – Vollkornreis, bei dem nur die äußere unverdauliche Spelze, nicht aber die äußeren Schichten des Reiskorns entfernt wurden. Er enthält noch alle Nährstoffe und hat ein intensiv nussartiges Aroma.
Langkornreis – Dieser Reis ist üblicherweise mindestens 6 mm lang und bleibt auch gegart locker und körnig.
Wildreis – Streng genommen ist Wildreis gar kein Reis, denn es sind die Samen einer Süßgrasart. Der aus Kanada stammende schwarze Wildreis schmeckt sehr intensiv und ist äußerst rar. Deshalb ist er auch teurer als andere Reissorten.

Reisfeld

Die Bedeutung von Reis in einer histaminarmen Ernährung

Grundsätzlich kann man sagen, dass alle Reissorten problemlos bei einer histaminarmen Ernährung verzehrt werden können. Zu den verträglichsten Reissorten zählt unter anderem der Basmatireis. Reis aus asiatischen Ländern ist häufig mit dem Schwermetall Arsen belastet, deshalb ist der Reis aus Europa, wie zum Beispiel Italien deutlich besser geeignet. Um den Schadstoffgehalt so gering wie möglich zu halten ist es ebenso empfehlenswert, den Reis in Bioqualität zu kaufen.

Reis ist geeignet für eine:

histaminarme Ernährung
glutenfreie Ernährung
laktosefreie Ernährung
fructosearme Ernährung
sorbitarme Ernährung
salicylatarme Ernährung
nickelarme Ernährung

Bei einer nickelarmen Ernährung ist Vollkornreis eher ungeeignet, daher ist es empfehlenswerter zu Sorten wie Basmatireis oder Wildreis zu greifen.

Die richtige Zubereitung von Reis für histaminempfindliche Personen

Da wie eben beschrieben viele Reissorten mit Arsen, Mineralöl oder Pestizidspuren belastet sind, solltest Du darauf achten, den Reis gründlich abzuwaschen. Gib den Reis dazu vor dem Kochenin eine Schüssel mit Wasser und wasche ihn mit den Händen sorgfältig durch. Die überschüssige Stärke trübt das Wasser.Das trübe Wasser kannst Du einfach abgießen und diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Danach kannst Du den Reis problemlos kochen und genießen.

Unsere Empfehlung: HistaFood AsiaSoße

Kennst Du schon unsere HistaFood Bio AsiaSoße? Sie ist der perfekte histaminarme Ersatz für herkömmliche Sojasoßen. Sie besteht ausschließlich aus 3 Zutaten:

👉🏻Kokosblütennektar,
👉🏻Wasser und
👉🏻Salz.

Somit ist sie zu 100% sojafrei. Sie hat einen einzigartigen würzigen Geschmack und eignet sich nicht nur hervorragend zum Würzen von leckeren Reisgerichten, sondern kann auch ideal für histaminarmes Sushi verwendet werden. Ein leckeres Rezept dazu findest Du am Ende des Blogartikels.

Bio AsiaSoße

Richtige Lagerung von Reis

Je nachdem, um welche Reissorte es sich handelt, kann er ungekocht problemlos ein bis drei Jahre gelagert werden. Bei einer histaminarmen Ernährung sollte man den jedoch nicht zu lange lagern, da er umso verträglicher ist, je frischer er ist. Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu garantieren, sollte ungekochter Reis dunkel, trocken und luftdicht gelagert werden.

Wenn der Reis bereits gekocht ist, sollte er jedoch nur kurz gelagert werden, etwa einen Tag in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank. Denn gekochter Reis ist sehr leicht verderblich und bietet durch seine Feuchtigkeit einen idealen Nährboden für Bakterien.

Leckere histaminarme Rezepte mit Reis

Rezepte mit Reis

Selbstgemachte Asia-Reiswaffeln:

Kennst Du schon den Foodtrend: Selbstgemachte Reiswaffeln? Eine knusprige Reiswaffel gefüllt mit leckeren Zutaten. Wir haben eine asiatische Variante gezaubert. Ein wahrer Hingucker und lecker zugleich!

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan.

Folgende Zutaten benötigst Du:

Basmatireis
HistaFood Bio GemüseStreich
Spitzpaprika
Bratolivenöl
HistaFood Bio AsiaSoße
Sesam (1)
Salz
etwas Petersilie

Unser Tipp: Du kannst die Reiswaffel beliebig belegen. Wie wäre es mit Haferfrischkäse (1), Brokkoli und einer Prise HistaFood Bio KräuterSalz?

Histaminarmes Sushi:

Du liebst Sushi und suchst schon lange nach einer histaminarmen Variante? Mit diesem einfachen Rezept kannst Du es schnell selber zubereiten.

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, fructosearm

Folgende Zutaten benötigst Du:

Sushi-Reis
Gurke
Karotte
Haferfrischkäse (1)
Wildlachsfilet
HistaFood Bio AsiaSoße
Sesam (1) oder Schwarzkümmel
Bratolivenöl

Zusätzlich erforderlich:

Frischhaltefolie
Sushi-Matte

Unser Tipp: Wusstest Du, dass Du Sushi auch süß zubereiten kannst? Du kannst sie mit Mango, Pfirsich oder Heidelbeeren befüllen. Dazu passt z.B. gut Ahornsirup als Dip.
Probiere es unbedingt mal aus!

Vegane Apfel-Reis-Puffer:

Mit diesen histaminarmen Apfel-Reis-Puffern begeisterst Du garantiert die ganze Familie. Sie eignen sich als Nachspeise, süßes Mittagessen oder als Snack to go.

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan

Folgende Zutaten benötigst Du:

Basmatireis
Milchreis
Kokosblütenzucker
Wasser
Äpfel
Maisstärke
Kokosöl
Apfelmus oder Mandelmus (1)

Unser Tipp: Für die fructosearme Variante kannst Du die Puffer ohne Äpfel und Kokosblütenzucker zubereiten. Dazu passt gut: Heidelbeerkompott. Koche hierfür Heidelbeeren mit etwas Reissirup auf und serviere sie mit den Puffern.

Quellen

https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/getreide/reis
https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/getreide/wildreis
Das große Lexikon der Lebensmittel, 1998 Südwest Verlag GmbH & Co. KG