Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander

Du liebst Kürbis in allen Variationen? Dann probiere unbedingt diesen leckeren, bunten und histaminarmen Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander.  

Zubereitungszeit
30 Minuten 

Dieses Rezept ist außerdem

• glutenfrei
• laktosefrei
• vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen 

• 150 g Hokkaidokürbis 
• 100 ml HistaFood GemüseBrühe 
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (1) 
• ½ Rote Bete (vorgegart)
• 25 g Weintrauben
• 1 EL Acerolasaft 
• ½ TL flüssiger Honig
• 1 EL Traubenkernöl
• ½ kleiner Apfel
• 1 Bund Koriander
• Salz

 Zubereitung

• Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen 
• In mundgerechte Würfel schneiden 
• Ingwer schälen und in Scheiben schneiden 
• In einem Topf Wasser mit HistaFood Gemüsebrühe und Ingwer zum Kochen bringen 

• Den Herd auf mittlere Stufe runterdrehen und darin den Kürbis ca. 8 Minuten bissfest garen 
• Ingwer aus dem Topf nehmen, Kürbis abgießen und abkühlen lassen 
• Rote Bete in Würfel schneiden 
• Trauben waschen und halbieren 
• Hokkaido Kürbis, Trauben und Rote Bete in 2 Schüsseln anrichten 

• Apfel waschen, schälen und reiben 
• Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen 
• Für die Marinade Acerolasaft, Honig, Salz, Traubenkernöl sowie den geriebenen Apfel verrühren 
• Marinade auf dem Salat verteilen und mit frischem Koriander servieren 

Unser HistaFood Tipp

Toppe den Salat noch mit etwas Fetakäse (1) und gehackten Mandeln (1).