Joghurt und Histamin: Tipps für histaminarme Alternativen
In diesem Artikel werfen wir einen "Histamin-Blick" auf Joghurt. Ob pflanzlich oder tierisch, Joghurt ist in vielen verschiedenen Varianten und mit vielen unterschiedlichen Zusätzen erhältlich. Doch ist er für eine histaminarme Ernährung geeignet? Diese und weitere Fragen klären wir in diesem Artikel.
Joghurt: Eine zufällige Entdeckung?
Das Wort "Joghurt" hat eine sehr interessante Herkunft. Es kommt von dem türkischen Wort yoğurt, welches so viel wie "vergorene Milch" bedeutet. Aus diesem Grund geht man davon aus, dass der Joghurt zufällig beim Ansäuern von Milch entdeckt wurde. Je höher der Fettgehalt eines Joghurts ist, desto vollmundiger ist er auch im Geschmack.
Histamingehalt in Joghurt
Laut SIGHI-Liste ist Joghurt mit 1 eingestuft, daher sollte die Verträglichkeit am besten individuell ausgetestet werden. Auch bei Joghurt gilt wieder der Grundsatz: Je frischer, desto verträglicher. Ähnlich wie bei Käse werden auch bei Joghurt häufig Bakterienkulturen hinzugefügt. Doch da die Reifezeit von Joghurt deutlich kürzer ist, als von den meisten Käsesorten, entwickelt sich in der Zeit keine größere Menge an Histamin. Eine geringe Menge an Histamin kann dabei jedoch nicht zu 100% angeschlossen werden.
Joghurt ist geeignet für eine:
- histaminarme Ernährung
- glutenfreie Ernährung
- fructosearme Ernährung
- salicylatarme Ernährung
- sorbitarme Ernährung
- nickelarme Ernährung
Joghurt ist nicht geeignet für eine:
- laktosefreie Ernährung
Griechischer Joghurt und weitere Milchprodukte bei einer histaminarmen Ernährung
Aufgrund des hohen Eiweißgehaltes ist griechischer Joghurt aktuell total im Trend. Für eine histaminarme Ernährung ist er jedoch eher ungeeignet, da er histaminbildende Bakterienstämme wie Lactobacillus acidophilus und Lactobacillus casei enthält, diese fördern die körpereigene Produktion von Histamin. Zudem ist griechischer Joghurt nicht besonders empfehlenswert, da dort häufig Gelatine hinzugefügt wird, die durch das Kochen von Haut, Sehnen, Bändern oder Knochen von Tieren hergestellt wird.
Als alternative Milchprodukte eignen sich bei einer histaminarmen Ernährung hervorragend Produkte wie Quark, Skyr, Frischkäse, körniger Frischkäse oder andere junge Käsesorten.
Pflanzliche Joghurtalternativen
Bei pflanzlichen Joghurtalternativen ist es wichtig darauf zu achten, aus welchem pflanzlichen Produkt der Joghurt hergestellt wird. Joghurt auf Soja- oder Lupinenbasis ist zum Beispiel eher unverträglich, da Hülsenfrüchte nicht für eine histaminarme Ernährung geeignet sind. Joghurt auf Hafer- oder Kokosbasis (1) hingegen ist häufig besser für eine histaminarme Ernährung geeignet.
Laktosefreier Joghurt bei einer histaminarmen Ernährung
Laktosefreie Milchprodukte wie Joghurt sind in der Regel fast ebenso verträglich wie "normale" Milchprodukte. Je nach Herstellungsverfahren könnte es jedoch sein, dass der Histamingehalt geringfügig höher ist. Da die Milch im Herstellungsprozess erst mit dem Enzym Laktase angereichert wird und dann stehen gelassen wird, bis die Laktose in zwei kleinere Zuckerarten aufgespalten wird. Danach erst wird die Milch pasteurisiert und ultrahocherhitzt, um die Milch keimfrei zu machen und die Laktase zu deaktivieren.
Tipps für den Kauf und Verzehr von Joghurt bei einer histaminarmen Ernährung
Es ist sehr empfehlenswert, beim Kauf von Joghurt auf eine lange Haltbarkeit zu achten, denn je länger der Joghurt noch haltbar ist, desto kürzer ist die Reifezeit. Deshalb lohnt es sich, bei einer histaminarmen Ernährung eher einen Blick in die hinteren Reihen des Kühlregals zu werfen. Wenn der Joghurt einmal angebrochen ist, sollte er zudem möglichst schnell verzehrt werden, da mit dem Öffnen auch gleichzeitig der mikrobakterielle Verfall beginnt. Aus diesem Grund sind Einzelportionen sinnvoller als ein großes Glas für mehrere Tage.
Bei Joghurt mit zugesetztem Obst ist es außerdem wichtig zu beachten, dass er aufgrund des Obstes eventuell für einige Unverträglichkeiten nicht gut geeignet ist. Dies ist abhängig von der Obstsorte. Joghurt mit Zitrusfrüchten oder Erdbeerjoghurt ist zum Beispiel häufig eher unverträglich bei einer histaminarmen Ernährung.
Perfekt zum Joghurt eignet sich zudem unser HistaFood KörnerMüsli, durch ausgewählte Bio-Zutaten wie Datteln, Chiasamen oder Zimt kannst Du Dir damit eine leckere und nährstoffreiche Frühstücksbowl zubereiten.
- für eine histaminarme Ernährung geeignet
- glutenfrei
- laktosefrei
- vegan
- 100% natürlich
Histaminarme Rezeptideen mit Joghurt
Nachfolgend findest Du ein paar sehr leckere und histaminarme Rezepte, für die du Joghurt ideal verwenden kannst.
Veganer Crumble Cheesecake
Dieser vegane Crumble Cheesecake ist perfekt für Dein nächstes Kaffeekränzchen mit Freunden. Die Kombination aus cremigen Cheesecake und der knusprigen Crumble Schicht ist so lecker, dass Du dieses Rezept bestimmt ein zweites Mal backen wirst.
Das Rezept ist: histaminarm, laktosefrei, vegan
- histaminarme Trockenfrüchte
- Kokosöl
- Haferflocken
- Dinkelmehl
- Salz
- Veganen Frischkäse auf Haferbasis (1)
- Haferjoghurt (1)
- Speisestärke (Mais)
- Vanillezucker (1)
Brokkoli Salat
Dieser histaminarme Brokkoli-Salat mit Granatapfelkernen, Äpfeln und einem leckeren Dressing aus Kokosjoghurt und Acerolasaft ist einfach super lecker und schnell zubereitet.
Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan
- Brokkoli
- Granatapfelkerne
- Macadamia
- Zwiebel (1)
- Apfel
- Kokosjoghurt (1)
- Acerolasaft
- Olivenöl
- HistaFood KräuterSalz
Unser Tipp: Du kannst diesen Salat als Mealprep für die Arbeit oder Schule zubereiten und den Dip in einem separaten Glas mitnehmen. Rühre beides kurz vor dem Verzehr zusammen.
Vegane Mango Pancakes
Diese histaminarmen Pancakes eignen sich hervorragend als fruchtiges Sommerfrühstück.
Das Rezept ist: histaminarm, laktosefrei, vegan
- Dinkelmehl
- Kokosblütenzucker
- Kurkuma
- Hafermilch (1)
- Kokosöl
- Mango (1)
- Kokosjoghurt (1)
-
Unsere Tipps:
- Du kannst die Mango Pancakes sofort servieren oder für ca. 20-30 Minuten ins Gefrierfach legen und als Eis-Alternative essen.
- Als fructosearme Variante kannst Du die Pancakes mit Blaubeeren oder Aprikosen zubereiten. Verwende als Süßungsmittel Traubenzucker oder Reissirup.
