Ingwer und Histamin: Zusammenhang, Verträglichkeit und gesundheitliche Vorteile

Heute werfen wir einen "Histamin-Blick" auf den Ingwer. Er wurde bekannt durch seinen scharfen Geschmack, war aber lange Zeit eher unbeliebt. In den letzten Jahren wurde der Ingwer jedoch immer beliebter und wird häufig für die Zubereitung von würzigem Tee oder zum Würzen von leckeren Gerichten verwendet. Doch ist Ingwer für eine histaminarme Ernährung geeignet oder ist er eher histaminreich? Diese Frage beantworten wir hier.

Ingwer im Überblick: Herkunft, Geschmack und Qualität

Als Ingwer bezeichnet man die kleinen Wurzelableger von den Ingwergewächsen, welche zur Familie der Gewürzlilien gehören. Im besten Fall sollten sie jung und zart sein, sonst werden sie leicht holzig und zu scharf. Ursprünglich stammt der Ingwer aus den ostasiatischen Regenwäldern und wurde vor rund 3.000 Jahren erstmals in Indien angebaut.
Geschmacklich ist Ingwer würzig-scharf. Je jünger und frischer die Ingwerwurzel ist, desto aromatischer ist sie. Außerdem sollte man beachten, dass die Knolle umso schärfer ist, je größer sie ist.

Tipps für den Einkauf und die richtige Lagerung von Ingwer

Ingwer ist das ganze Jahr durchgehend in jedem gängigen Supermarkt erhältlich. Wenn die Ingwerknollen prall aussehen und die Schnittfläche eine kräftige gelbe Farbe hat, weist dies auf eine sehr gute Qualität hin. Du solltest Ingwer am besten nicht im Kühlschrank lagern, da er dort schnell anfängt zu schimmeln. Also lagere ihn lieber bei Zimmertemperatur an einem luftigen Ort.

Ingwer bei einer histaminarmen Ernährung

Laut SIGHI-Liste wird Ingwer mit 1 eingestuft, jedoch wird er in den meisten Fällen sehr gut vertragen. Er enthält Quercetin, Citral und Linolsäure. Diese Stoffe haben nachweislich eine histaminsenkende Wirkung und werden auch als natürliches Antihistaminikum bezeichnet.

Quercetin ist übrigens in folgenden HistaNutri Nahrungsergänzungsmittel enthalten:

Ingwer ist geeignet für eine:

histaminarme Ernährung
glutenfreie Ernährung
laktosefreie Ernährung
nickelarme Ernährung
sorbitarme Ernährung

Ingwer ist eher ungeeignet für eine:

salicylatarme Ernährung
fructosearme Ernährung

Ingwer als möglicher Histaminblocker

Traditionell wurde Ingwer als H2-Blocker (Histamin Rezeptor zur Bildung von Histamin) verwendet, eine Studie aus dem Jahr 2009 zeigte aber, dass er auch als Mastzellstabilisator wirkt. Laut einer weiteren Studie ist Ingwer sogar in der Lage, allergische Reaktionen zu hemmen.

Verwendung von Ingwer: Vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche

Du kannst Ingwer sehr vielfältig in deinem Alltag verwenden. Er passt hervorragend zu herzhaften Speisen, Süßspeisen, Gerichten mit Obst, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Nudeln und Fleisch. Ebenso zu Brot, Kuchen und Gebäck. Außerdem eignet er sich ebenso ideal in einem Getränk als wärmender Tee oder als erfrischendes Ingwerwasser.
Zudem ist Ingwer sehr oft Bestandteil in fertigen Gewürzmischungen. Bei Gewürzmischungen solltest Du jedoch vorsichtig sein, da dort oft Zusatzstoffe enthalten sind, welche eher weniger für eine histaminarme Ernährung geeignet sind.

Histaminarme Rezeptideen mit Ingwer

Nachfolgend findest Du ein paar sehr leckere Rezepte, für welche Du Ingwer hervorragend verwenden kannst.

Mango-Curry:

Dieses fruchtig-leckere Rezept aus Asien wirst Du lieben!

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei

Folgende Zutaten benötigst Du:

Mango (1)
Hähnchenbrustfilet
Bratolivenöl
Fenchelsamen
Zimtstange
Knoblauch (1)
HistaFood GemüseBrühe
Ingwer (1)
Kurkuma
Koriander
Paprikapulver
Kokosmilch
Acerolasaft
Salz

Unser Tipp: Für die vegane Alternative kannst Du statt Hähnchenbrustfilet z.B. Blumenkohl oder Kürbis verwenden.

Chinakohlsalat mit Mandelmus-Dressing:

Dieser histaminarme Chinakohlsalat mit Mandelmus-Dressing ist schnell zubereitet und bringt eine leckere Abwechslung auf den Speiseplan.

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, vegan

Folgende Zutaten benötigst Du:

Chinakohl
rote Paprika
Frühlingszwiebel (1)
Möhren
Knoblauch (1)
Ingwer (1)
HistaFood AsiaSoße
Ahornsirup
Acerolasaft
Mandelmus (1)
Olivenöl
gehackte Mandeln (1)

Unser Tipp: Du kannst statt Kohl auch histaminarmen Salat verwenden. Hierfür eignet sich z.B. Eisbergsalat sehr gut.

Indisches Pav Baji:

Pav Baji ist ein leckeres Gemüse-Püree aus der indischen Küche. Mit diesem histaminarmen Rezept kannst Du es ganz einfach Zuhause zubereiten und genießen.

Das Rezept ist: histaminarm, glutenfrei, vegetarisch

Folgende Zutaten benötigst Du: