Brot und Histamin: histaminarmes Brot kaufen oder backen
Welches Brot isst Du am liebsten? Vollkorn-, Hafer-, Roggen- oder vielleicht Weizenbrot? Kaum ein Grundnahrungsmittel ist so vielfältig wie Brot. Gibt es also auch Varianten für eine histaminarme Ernährung?
Das erste Brot wurde vor rund 6000 Jahren von den alten Ägyptern in speziellen Backräumen gebacken. Bei den Deutschen ist es sehr beliebt und gehört zu den Grundnahrungsmitteln. In kaum einem anderen Land wird so viel Brot verzehrt wie hierzulande. Im Schnitt wurden laut der Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung (GMF) im Jahr 2021 etwa 87 kg Backwaren pro Kopf vertilgt. Doch können Brot und Brötchen auch bei Histaminproblemen gegessen werden?
Gibt es histaminfreies Brot?
Brot an sich ist nicht histaminreich, jedoch solltest Du auf die jeweilige Getreidesorte und mögliche histaminreiche Inhaltsstoffe achten. Gemieden werden sollten z.B.:
- Sonnenblumenkerne/Sonnenblumenöl
- Johannisbrotkernmehl
- Bio- oder Trockenhefe
- Backferment
Zudem ist der Herstellungsprozess ein weiteres Kriterium, denn luftige Brotsorten eignen sich weniger, im Gegensatz zu festeren Sorten. Besser geeignet sind auch getoastetes Brot oder Brot vom Vortag. Auf Knäckebrot, Zwieback, Mais- oder Reiswaffeln kann ebenfalls zurückgegriffen werden.
Ist Dinkelbrot histaminarm?
Dinkel wird bei Histaminproblemen, sofern Dir Gluten bekommt, in der Regel gut vertragen. Als ebenso histaminarm gilt folgendes Getreide und Pseudogetreide:
- Hafer
- Mais
- Hirse
- Quinoa
- Reis
- Amarant
Auch Kokos- oder Leinmehl eignen sich zum Backen. Als eher histaminreich bzw. unverträglich gelten hingegen
- Buchweizen
- Weizenkeime
- Weizen
- Gerste
- Roggen
- Malz
Sauerteig und Histamin
Der lange Gärungsprozess von Sauerteig lässt den Histamingehalt ansteigen. Somit eignet sich Sauerteig nicht bei einer histaminarmen Ernährung.
Enthält Backpulver Histamin?
Backpulver ist bei einer histaminarmen Ernährung nicht geeignet. Stattdessen kannst Du als Backtriebmittel Weinsteinbackpulver oder Natron verwenden. Geeignete Bindemittel sind Flohsamenschalen, Chiasamen und Leinsamen.
Brot backen als Alternative zum Bäcker
Quellen
In welchem Land wird am meisten Brot gegessen?
