Veggie Thai Curry

Name: Veggie Thai Curry
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Karotten; 0,5 Spitzkohl; 0,5 Brokkoli; 50 g Champignons (1); 1 Zwiebel (1); 2 Knoblauchzehen (1); 2 Stangen Zitronengras (halbieren, hinterher entfernen); 2 Kaffir Limettenblätter (als ganze Blätter hinzufügen); 0,5 Galgantwurzel (in große Scheiben schneiden, hinterher entfernen); 1 TL Spirulinapulver; 300 ml Kokosmilch (1); 1 EL Kokosöl zum Anbraten; 1 Frühlingszwiebel (1) (Deko); 0,5 Bund Koriander (Deko); 80 g Basmatireis

Für folgende Ernährungsformen geeignet:

vegan
histaminarm
glutenfrei
laktosefrei

glutenfrei
histaminarm
laktosefrei
Rezepte
vegan
vegetarisch

Zubereitung 35 Min.

Level mittel

Zubereitung

Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Die Champignons (1), den Brokkoli und die Zwiebel (1) in große Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen (1) fein hacken.
Das gesamte Gemüse mit Kokosöl scharf anbraten.
Zitronengras halbieren und hinzufügen.
Die Galgantwurzel in große Scheiben schneiden und mit den Limettenblättern hinzufügen.
Nun das Gemüse mit Kokosmilch (1) ablöschen und das Spirulinapulver unterrühren.
5-10 min. köcheln lassen. Limettenblätter, Zitronengras und Galgantwurzel herausnehmen.
Das Gemüse-Curry mit Basmatireis, Frühlingszwiebel (1) und Koriander servieren.