Saftiger Karotten-Kürbiskern-Kuchen
Geraspelte Karotten und gemahlene Kürbiskerne machen diesen Rührkuchen herrlich aromatisch – einfach gemacht und unglaublich lecker.
Dieses Rezept ist
- vegetarisch
- für eine histaminarme Ernährung geeignet
- glutenfrei
Zubereitungszeit
10 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Zutaten für eine Springform (ca. 24cm)
Für den Teig
- 375 g Karotten - geschält und fein geraspelt
- 250 g glutenfreies Mehl nach Wahl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 100 g Agavendicksaft oder eine andere Süße nach Wahl
- 250 ml neutrales Öl
- 4 Eier (1)
- 200 g Kürbiskerne – fein gemahlen
Für das Frosting
- 150 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Die Karotten schälen und fein raspeln.
- Die Kürbiskerne mahlen oder im Mixer zerkleinern.
- In einer großen Schüssel die Karotten, Eier (1), Agavendicksaft und Öl gut verrühren.
- Mehl und Weinsteinbackpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die geraspelten Karotten und Kürbiskerne unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Glasur
- Frischkäse, Puderzucker und Wasser in eine Schüssel geben und glattrührend.
- Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
- Nach Belieben mit ein paar extra Kürbiskernen oder Karottenraspeln dekorieren.
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