Lachs und Histamin: Verträglichkeit und Tipps für histaminempfindliche Personen
Der feine Lachs ist ein Fisch, welcher schon seit dem Altertum sehr geschätzt wird. Er bietet nicht nur einen unvergleichlich leckeren Geschmack, zusätzlich liefert er noch reichlich wertvolle Nährstoffe. In dem nachfolgenden Blogartikel erfährst Du alles Wichtige über den Lachs und ob er wirklich für eine histaminarme Ernährung geeignet ist oder eher histaminreich ist.
Lachs im Überblick - Ein Gaumenschmaus mit Geschichte
Noch vor wenigen Jahrzehnten war der Lachs auch unter dem Namen "Nobelfisch" bekannt, welchen sich nur wohlhabende Menschen leisten konnten. Dank moderner Methoden bei der Zucht hat sich dies jedoch mittlerweile geändert. Denn heutzutage ist bekannt, dass gezüchteter Lachs ebenfalls sehr gut schmeckt und er nicht aus dem Wildfang stammen muss. Vor einigen Jahren stand der Zuchtlachs unter einem eher schlechten Ruf, da in dem Futter der Fische häufig Antibiotika enthalten waren, welche zum Zeitpunkt des Schlachtens noch nicht vollständig abgebaut waren. Heutzutage impfen die meisten Lachsfarmer ihre Fische zu Beginn der Aufzucht, damit es keine Medikamentenrückstände gibt. Dadurch kommen zum Beispiel ca. 98% der gezüchteten Lachse aus Norwegen gar nicht mehr mit Antibiotika in Berührung. Der Lachs ist außerdem bekannt für seinen einzigartigen Geschmack, welcher angenehm mild ist und aufgrund des hohen Fettanteils als leicht "buttrig" bezeichnet wird.
Gesundes Superfood: Nährstoffreichtum von Lachs
Der relativ kalorienreiche Lachs enthält mit ca. 20 g Eiweiß pro 100 g nicht nur reichlich Proteine, zusätzlich enthält er noch einige Omega-3-Fettsäuren, welche unter anderem zu einer normalen Herzfunktion und zur Erhaltung einer normalen Gehirnfunktion beitragen. Dies kann nützlich für den menschlichen Körper sein, da dieser Omega-3-Fettsäuren nicht selbst herstellen kann. Zudem ist sein Cholesteringehalt relativ gering.
Lachs und Histamin: So verträglich ist dieser einzigartige Fisch
Lachs ist für folgende Ernährungsformen geeignet:
- histaminarme Ernährung
- fructosearme Ernährung
- glutenfreie Ernährung
- laktosefreie Ernährung
- sorbitarme Ernährung
- salicylatarme Ernährung
- nickelarme Ernährung
Aber Achtung: Fisch im Allgemeinen bildet sehr schnell Histamin, daher schwankt der Histamingehalt je nach Lagerung und Transport.
Einkaufsguide: Frisch oder Gefroren? So kaufst Du Lachs histaminarm
Beim Kauf von Lachs ist grundsätzlich zu beachten, dass er fangfrisch oder tiefgekühlt gekauft werden sollte, da der Histamingehalt selbst bei Lachs von der Frischetheke schon erhöht ist. Empfehlenswert ist außerdem, tiefgekühlten Lachs nicht langsam auftauen zu lassen, sondern ihn kurz in ein heißes Wasserbad einzulegen oder direkt zu verarbeiten. Aufgrund der enthaltenen Zusatzstoffe ist Lachs in einer fertigen Marinade eher ungeeignet für eine histaminarme Ernährung. Stattdessen kann man den Lachs aber problemlos selbst marinieren. Des Weiteren sind Lebensmittel wie zum Beispiel geräucherter oder getrockneter Lachs aufgrund der Verarbeitung eher unverträglich bei einer histaminarmen Ernährung. Ebenso ungeeignet bei einer histaminarmen Ernährung ist Lachs aus Aquakulturen, da dort häufig Soja als Futtermittel eingesetzt wird. Außerdem haben Fische aus Aquakulturen in der Regel einen erhöhten Stresspegel, welcher den Histamingehalt beeinflussen könnte.
Küchentipps: Lachs histaminarm und lecker zubereiten
In der histaminarmen Ernährung sollte der Lachs ausschließlich fangfrisch oder frisch aufgetaut verzehrt werden. Vor der Zubereitung sollte er dann einmal kurz unter dem Wasserhahn abgespült und gut trocken getupft werden. In der Zubereitung ist er sehr vielseitig einsetzbar. Er eignet sich ideal zum Dünsten oder zum Grillen. Zudem kann man ihn auch noch super im Backofen garen oder in der Pfanne anbraten.
Wenn du deinen Lachs selbst marinieren oder geschmackvoll verfeinern möchtest, ist unsere vegane Bio AsiaSoße eine leckere Alternative zu herkömmlicher Sojasoße. Sie ist sojafrei und eignet sich für eine histaminarme, glutenfreie und laktosefreie Ernährung und passt hervorragend zu Fisch, Gemüse oder Reisgerichten.
Lieferzeit: 2-3 Tage
Rezeptzauber: Drei histaminarme Lachsgerichte, die Du probieren musst
Passend zum Thema haben wir noch drei leckere Fisch-Rezepte für Dich zusammengestellt.
Fischfrikadellen:
Folgende Zutaten benötigst Du für 2 Portionen:
- 250g Wildlachs (TK)
- 100g Dinkel-Semmelbrösel (1) oder Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Zwiebel (1)
- HistaFood Bio KräuterSalz
- Paprikapulver
- Bratolivenöl
Kabeljau mit geröstetem Blumenkohl:
Folgende Zutaten benötigst Du für 2 Portionen:
Für den Fisch:
- 2 Kabeljaufilets (TK)
- 1 EL Bratolivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz
- 4 Datteln
- 1/2 Blumenkohl
- 1 EL Bratolivenöl
- 2 EL Kapern in Salz (1)
- 1 1/2 EL glatte Petersilie
- 1 Paprikaschote (rot)
- 1/2 Gewürznelke (1)
- 1/4 TL Zimt (gemahlen)
- 1 EL Acerolasaft
- 1 EL Bratolivenöl
- 1 TL HistaFood Bio GemüseBrühe
Sushi:
Folgende Zutaten benötigst Du für 2-3 Portionen:
- 250g Sushi Reis
- 1 Gurke
- 1 Karotte
- 2-3 EL Haferfrischkäse
- 1 Wildlachsfilet
- HistaFood Bio AsiaSoße
- Sesam und Schwarzkümmel
- Bratolivenöl
- Frischhaltefolie
- Sushi-Matte
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Lieferzeit: 2-3 Tage
